Weekend 你會怎樣享受生活？經過五天的忙碌工作後，Big Boy 都會在 Weekend 自製 Brunch 享用，再加杯香醇紅茶，慢慢沉浸在自己的週末時光裡⋯⋯ 甚麼是豬面頰 豬面頰肉（Pork Cheeks）是指豬頭部兩頰的肉，它位於豬的下巴和臉頰部分。這塊肉由於...

近年越來越流行吃一夜干，但原來一夜干已經有相當的歷史。 甚麼是「一夜干」？ 「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區，由於以前的冷凍技術還不普及，日本漁夫為了讓鮮魚得以保存而自創了這種醃漬再風乾的處理方法。做法是先將鮮魚剖開，再清除內臟，清洗過後再浸泡於與海水濃度相近...

你可能會問，為甚麼魚柳也要慢煮？ 甚麼是慢煮？ 慢煮（Sous-vide）是一種低溫長時間烹調技術，源於法國，意為「在真空中」。這種技法是將食材與調味料一起放入密封的真空袋中，然後將真空袋浸入一個精確控制溫度的水浴中進行長時間烹調。慢煮的溫度通常介於40°C至85°C之間，...

BigBoy 由細到大都很喜歡吃雞胸。每次媽媽煮白斬雞，我的首選都是雞胸，歸根究砥，就是因為無骨易吃，對於我這種懶惰，雞胸是最好的部位⋯⋯ 為何雞胸活動較少卻不及雞髀嫰滑？ 雞胸肉活動較少但感覺較不滑嫩，主要是因為它的 肌肉結構和脂肪含量的不同 。 1. 脂肪含量低：...

夏日熱焫焫，每天的願望就是想消暑解渴，自製薄荷西瓜冰特飲簡單透便，一喝冰爽入魂，暑氣全消！ 材料(4杯) 梳打水 2枝 西瓜 1/4個 蜜糖 1湯匙 薄荷葉 1束 冰塊 隨意 步驟

幼滑到入口即溶的薯蓉，加上香氣撲鼻的松露醬，在家也能做出餐廳級數的薯蓉！ 做薯蓉很簡單？ BigBoy 是薯蓉的超級擁躉，每當餐點有薯蓉選擇的時候，總是會毫不猶豫就點了薯蓉。因為薯蓉這東西實在是太神奇，它的味道跟普通將薯仔切塊來煮完全不一樣——加點鹽、牛油(奶油)、淡忌廉，...

蒜蓉粉絲蒸扇貝大家吃得多，西式的做法其實也十分美味，今次介紹一個20分鐘就能完成的西式煮法，簡單易做，賣相一流！ 什麼是法式紙包？ 法式紙包 （ en Papillote）  是一種法式烹飪方法，將食材放入摺疊的紙包（通常使用烘焙紙，有時也用鋁箔）內，然後烘烤。這種技術旨在...

法式料理給人的印象多是繁複精緻，但其實很多法國菜式都是作法簡易，做出來卻優雅不已，這道法式千層薯仔批正是一例。 經典的法式千層焗薯 法式千層焗薯(Potatoes au Gratin) 是一道法國經典家常料理。一般家庭會多煮一款蔬菜燉肉來配搭千層焗薯，這樣便成了一頓豐盛的晚...

為了儘量做到平衡的飲食習慣，BigBoy 每星期都會挑出 3-4 餐茹素，一來多吃蔬菜身體好，二來為生活注入一些環保動力。 牧羊人批的變奏——純素蔬菜番薯批 這款純素蔬菜番薯批的靈感來自牧羊人批，底下一層餡料，上面鋪上一層薯蓉。而烹調的手法也有異曲同工之妙，即使換成素菜，做...

當法式烹調手法遇上日式食材，結果令人驚喜！ 甚麼是「焦化牛油」Beurre Noisette ？ 雖然只是剛踏入5月，但炎夏的感覺已經來臨！所以今次做一道法日 fusion 的冷盤抵制炎熱。這道焦化牛油浸帶子配味噌檸檬醬利用了法國菜常用的小技巧「焦化牛油」( Beurre...

做越式三文治(Bánh mì) 有4大元素：1️)肝醬 2️) 酸蘿蔔 3️)芫荽 4️)肉，不過由於Big Boy 不愛吃任何肝類食物的關係，因此食譜並沒加入豬肝醬或雞肝醬，取而代之，我用了是拉差蛋黃醬來代替，風味依然。 越南法包的由來 關於法包，Big Boy...

雞翼山出沒注意！這道烤雞翼香辣芝味，雞翼控必不能錯過！ 這款惹味烤雞翼以燒烤醬作為醃料，再焗到外皮微焦，吃起來香勁十足。而重點，是淋在上面的自製辣味芝士醬，車打芝士裡加入西式辣醬（hot sauce），既有辛勁，又充滿芝士香氣，而且口感幼滑，跟雞翼十分登對。最後再佐點沙律菜...

墨汁意粉表示：我不美又黑黑地，但我好好味！ 惹味的香蒜檸檬墨汁意粉 香蒜檸檬墨汁意粉是一道色香味俱全的意大利風味料理，將墨汁意粉與魷魚巧妙結合，展現出濃郁的海洋風味。意粉在水中煮至 al dente，搭配香蒜的濃烈香氣，讓每一口都充滿誘人的味道。檸檬汁的酸爽為這道料理增添了...

眾多貝類海鮮當中，Big Boy 特別鍾情花甲(花蛤)，一來花甲鮮甜嫰滑，二來價錢大眾化，三來煮法多變，是很好的入饌食材。 冰鎮梅酒浸花甲，你試過沒有？ 除了蒸炒煮烚，凍食花甲也是很滋味的食法。想到利用梅酒來煮，是源於有一次我一邊飲梅酒，一邊看到電視裡飲食節目的主持在大口大...

普羅旺斯燉菜為法國南部 普羅旺斯 的經典菜式，新鮮的蔬菜伴著番茄醬來吃，經過烤焗，開胃清新。 甚麼是普羅旺斯燉菜 (Ratatouille)？ 普羅旺斯燉菜（Ratatouille）是一道來自法國南部普羅旺斯地區的傳統蔬菜燉菜，最早是農民用來處理各種豐收季節中多餘的蔬菜。隨...

小時候父母經常說不要「一啖湯一啖飯」，長大後才發現，原來湯加飯才是美味的皇道。 執筆的時候是受疫情影響最嚴重的時期，各人都陷入輕度糧食恐慌似的，街市和超市每天都人頭湧湧，水泄不通。這段期間，BigBoy 除了偶爾去運動一下，也沒有動力去購物，靠的都是冰箱和雪櫃裡儲起的材料來...

鰻魚炒飯既香又好味，買現成的日式蒲燒鰻魚回家，無需任何加工，即可用來炒飯，簡單方便。 用甚麼鰻魚製作鰻魚炒飯？ 製作鰻魚炒飯通常使用 蒲燒鰻 （ うなぎの蒲焼 ），這是經過燒烤並刷上甜醬汁的鰻魚，常見於日本料理中。蒲燒鰻通常是用淡水鰻魚製作的，這種鰻魚肉質鮮嫩，搭配醬汁風味...

自己買魚起魚柳的好處是，除了可確保自己吃到較新鮮的魚外，起出來的魚骨更可以用來熬湯， 一舉兩得。 自製鮮魚湯配香煎鱸魚 今次為了製作這道鮮魚湯配香煎鱸魚，特意從市場買了一條黑點鱸魚。 回家後再起出兩邊魚柳，魚骨就連同蔬菜一起熬湯，...

從前在澳洲廚房工作，其中一項每星期都要做一次得就是製作香草油。香草油的製作方法並不複雜， 製成品更可用來為不同菜式作點綴之用，頃刻令你的菜式賣相大幅度昇華。 BigBoy 在家一向有種植香草的習慣， 每逢春天回暖，天氣又比較潮濕的時候，家裏的羅勒生長得特別快，而且十分茂盛。...

魚柳是西餐裡很常見的菜式，一般餐廳會傾向用急凍魚柳，但比較講研的餐廳會把整條魚買回來，然後再自己起出魚柳。 如何起出魚柳？ 喜歡煮西餐的人，學懂起魚柳是一件必須的事。 這有點像學車一樣，當然你可以選擇學自動波，但更多人偏向選擇學棍波，因為學會了棍波車就連自動波的車也可以開。...