BigBoy 吃過不同口味的 Mac & Cheese，但最難以忘懷的，就是龍蝦 Mac & Cheese，原因是⋯⋯
充滿芝味的通心粉，夾雜著爽口彈牙的龍蝦肉，每一口盡是滋味。而最特別的，莫過於新鮮龍蝦所擁有的龍蝦膏，把龍蝦膏一併加入 Mac & Cheese 後，整道通心粉立即變得甘香撲鼻，絕對是我吃過眾多 Mac & Cheese 風味最佳的一款口味！
既然名為 Mac & Cheese，可想而知芝士才是這道 Pasta 的主角，到底我們要用哪款芝士？要幾多款？芝士的配搭又要怎麼做？
製作 Mac & Cheese 要用哪款芝士？
一般做一道 Mac & Cheese 都會用上至少3款不同芝士，因為不同芝士有不同的風味及質感，混合不同種類的芝士能夠為你Mac & Cheese 帶來更好的平衡。而事實上，Mac & Cheese 的芝士款式配搭變化可以很大，今次我使用的是車打芝士(Cheddar Cheese) ＋ 巴馬臣芝士(Parmasen Cheese) ＋ 布里芝士(Brie Cheese)。
車打芝士可說是 Mac & Cheese 的鐵膽，它香濃幼滑，而且易於溶化，很適合用來製作 Mac & Cheese。假如想偷懶，只用一種芝士，車打芝士是最適合的選擇。
巴馬臣芝士屬於硬質芝士，由於它的鹹度較高，於 Mac & Cheese 中加入巴馬臣芝士可帶來更美好的味道，同時亦可相對地減少加入食鹽的分量。
布里芝士非常香滑柔軟，口感近乎牛油般，還帶有一股菇菌香氣，由於其口感軟滑，加入後會令 Mac & Cheese 更得 creamy。而布里芝士有一層外皮的，這層外皮雖然能吃，但由於味道帶點苦澀，今次我們還是把它切走吧！
以上使用的三款芝士都屬於較普遍的芝士，在一般超市都會買到。假如希望尋找其他替代芝士，有很多款式也很適合。例如格魯耶爾芝士(Gruyere Cheese)、豪達芝士(Gouda Cheese)、芳堤娜芝士(Fontina Cheese)、蒙特利傑克芝士(Monterey Jack) 等等都非常適合，可是這些芝士不是隨處可見，要入手的話就要細心找找喔。
龍蝦方面，今次我們使用的是新鮮龍蝦，由於新鮮龍蝦帶有龍蝦膏，加入 Mac & Cheese 裡會十分甘香。很多人對處理新鮮龍蝦都十分疑惑，有些人更會以筷子戳入龍蝦尾放尿，但BigBoy 認為此舉實屬不人道，因為龍蝦也有痛楚，而且龍蝦尿其實是集中在龍蝦頭的，因此對於普遍的人在龍蝦尾放尿 BigBoy 表示不理解。詳細的處理龍蝦方法，可以看《龍蝦如何處理？》一文，又或者直接往下去欣賞影片。
說了這麼多，製作一道 Mac & Cheese 要注的事項都齊備了，我們還是趕快來做這款被BigBoy 喻為最好吃的 Mac & Cheese 吧！
材料(2-3人份)
基本材料：
龍蝦 | 1隻 |
|---|---|
通心粉 | 230克 |
表面材料：
牛油 | 1湯匙 |
|---|---|
巴馬神芝士 | 2湯匙 |
麵包糠 | 3湯匙 |
芝士醬：
橄欖油 | 3湯匙 |
|---|---|
洋蔥 | ½個 |
紅椒粉 | ½茶匙 |
鹽 | ½茶匙 |
麵粉 | 2湯匙 |
牛奶 | 500毫升 |
車打芝士 | 60克 |
布里芝士 | 60克 |
巴馬神芝士 | 60克 |
步驟
1.
洋蔥切碎；車打芝士及巴馬神芝士磨好；布里芝士去掉外皮。把牛油、2湯匙巴馬神芝士及麵包糠拌勻備用。
2.
龍蝦反轉，以毛巾壓實龍蝦尾，同時於頭部較下位置切一刀，立即放入熱水中煮2-3分鐘，取出。
3.
龍蝦剝殼，取肉，留起龍蝦頭及龍蝦膏。
4.
煮滾另一鍋水，放入通心粉，煮4分鐘。瀝水備用。（水可先留下）
5.
中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥炒軟。然後加紅椒粉、鹽、麵粉、龍蝦膏，拌勻。
6.
加入牛奶，轉細火煮至略濃。
7.
加入芝士，拌勻。
8.
混入通心粉及龍蝦肉，拌勻即可熄火（要保持多醬汁，否則醬汁剛好夠的話焗完後會很乾，醬汁不夠可加點意粉水）。
9.
預熱焗爐至180°C。
10.
通心粉放入烤皿內，放上龍蝦頭，鋪上麵包糠，焗15-20分鐘即成。
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