香滑的黑松露醬椰菜花蓉，加上外香內嫰的帶子，再配上香脆的羅勒油法包，假日給自己自製一份 Brunch 絕對是最佳享受！
急凍帶子的處理方法
帶子是很好的西式料理選擇，不但含豐含蛋白質，而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法，你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲：
急凍帶子必須早一晚從冰箱取出，放在雪櫃裡徹底解凍；
翌日，煮之前用廚房紙把帶子的水分徹底印乾。有時間的話可以早一小時印乾，效果更佳；
以大火煎帶子，每面煎數十秒至3分鐘不等（見下表），這樣就能做到外脆內軟的口感。
帶子大小 | 5S | 4S | 3S | 2S | S | M | L | 2L |
煎煮時間(每面) | 20秒 | 25秒 | 30秒 | 40秒 | 50秒 | 1分鐘 | 1:30'' | 2分鐘 |
美味的黑松露椰菜花蓉
黑松露椰菜花蓉方面，要做到滑不溜口，秘訣是加入適量淡忌廉一起攪拌（當然牛奶也可以，但我認為淡忌廉質感濃稠，製作puree更為適合），再加點鹽調味已經很能夠帶出椰菜花的香氣。拌著羅勒油法包一起吃，再加一杯咖啡，絕對是工作了整整一星期後給自己最佳的犒賞。
材料(2人份）
椰菜花蓉及蒜蓉菠菜
椰菜花 | ½個 |
|---|---|
淡忌廉 | 150毫升 |
海鹽 | 1茶匙 |
黑松露醬 | 2茶匙 |
嫰菠菜 | 30克 |
蒜 | 2瓣 |
鹽煎帶子
帶子 | 6件 |
|---|---|
海鹽 | 適量 |
黑椒 | 1撮 |
蘿勒油配法包
法包 | 4-6片 |
|---|---|
初榨橄欖油 | 1湯匙 |
羅勒葉 | 10片 |
步驟
1.
椰菜花切塊後洗淨；帶子預早一晚解凍並徹底印乾；蒜去皮剁碎；羅勒取葉，與1湯匙橄欖油拌勻備用。
2.
煮滾一鍋水，放入椰菜花，煮8分鐘。
3.
椰菜花瀝水放入攪拌器內，加入鹽及淡忌廉，打至幼滑。
4.
椰菜花蓉加入松露醬，拌勻。備用。
5.
大火燒熱鍋，加少許橄欖油，放入帶子，按大小煎相約時間（跟據上表，如S size每面煎1分30秒）。煎的時候於兩面灑上適量鹽及黑椒。煎好盛起備用。
6.
沿用同一個鍋，補少許橄欖油，放入蒜爆香，然後加入嫰菠菜，炒軟即可盛起備用。
7.
上碟：取一個深碗，舀入松露椰菜花蓉，上面放上3件帶子，中間放些許菠菜，再添加少許松露醬作點綴。而法包則塗上羅勒油即可。
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