黑松露忌廉湯稻庭烏冬｜教你如何把剩菜變成上湯 - Creamy Truffled Broth with Inaniwa Udon

黑松露控不要錯過！香滑的烏冬配上香濃的黑松露忌廉湯底，滋味無窮。

剩菜變成高湯底

BigBoy 一向有儲起菜頭菜尾的習慣，例如椰菜頭、紅蘿蔔頭、大白菜頭、粟米芯、西芹頭，還有已經起肉出來的雞骨， 我會把這些菜頭菜尾放進保鮮袋裏，然後儲存在冰箱，當儲到一定份量的時候，就會取出來熬成蔬菜高湯。不要小看這些剩菜的威力，熬出來的高湯依然香濃無比。

黑松露忌廉湯稻庭烏冬

今次這個黑松露忌廉湯稻庭烏冬食譜，就是用了菜頭菜尾來製作湯底，當然，如果你沒有儲起這些菜頭菜尾的習慣，可以使用從超市買回來的蔬菜高湯，或者清雞湯，其餘的步驟與做法都跟影片裏所看到的一模一樣。

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材料(1人份)

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稻庭烏冬	1份
椰菜	適量
黑松露醬	2茶匙
上湯	400毫升
淡忌廉	100毫升
海鹽	1撮
急凍煎餃子	6件

步驟

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1. 利用你喜歡的蔬菜（如紅蘿蔔、洋蔥、西芹、粟米等等）以及雞殼，水位加至食材表面，煮滾後轉細火熬1.5小時，最後加鹽調味即可。

1. 懶人做法：200毫升水混入200毫升現成雞湯即可。

2. 椰菜切絲，清洗乾淨。

3. 中火，煮滾上湯，加入稻庭烏冬。散開後續煮1分鐘即可撈起備用。

4. 撈起烏冬後，加入淡忌廉及椰菜，煮1分30秒便可熄火。

5. 熄火後才放入1茶匙黑松露醬，拌勻即可。

6. 平底鍋掃一層油，放上餃子，中火煎2分鐘。加入適量水（約剛好覆蓋鍋表面），蓋上蓋煎至大部份水份蒸發即可。

7. 最後將烏冬上碟，放上椰菜、忌廉湯底，再放上更多黑松露醬即成。