【黑啤燉雞】一鍋到底的麥香滋味 - Stout Beer Braised Chicken with Mushroom & Carrots

我自己雖然比較少喝黑啤，卻很常用黑啤來入饌，以黑啤所炮製出的菜式滋味無窮⋯⋯

為何要用黑啤？

黑啤比起生啤更香濃，可以說是有種介乎於果仁與咖啡之間的香氣，那是因為在釀製過程中，黑啤所使用的是「焦香麥芽」，其麥芽經由烘焙至產生焦糖化的效果，因此做出來的啤酒是黑色的，而且口感醇厚，苦澀之中帶有焦香的回甘，層次比生啤更深，因此，用黑啤入饌所做出來的菜式，酒香也更見濃郁。

至於 Dark Lager，跟 Stout 都是黑啤，但兩者有何分別？簡單的說，Lager 用的是較低溫的發酵方式，色澤較淺，味道清新較易入口；而 Stout 的色澤較深，味道較重，更有陣陣的烘烤味。因此，說到燉雞當然想色澤更深、味道更重，所以用 Stout 會更為適合。

黑啤利用經烘焙至焦糖化的麥芽釀製，味道更醇厚更香濃，非常適合用來做菜。

美味黑啤燉雞

今次 BigBoy 用了黑啤來燉雞肉，雞腿經細火慢燉過後，雞肉不單止軟腍，更把黑啤及燒烤醬的味道完全吸收過來，一咬，雞肉超 juicy，然後紛至沓來的是淡淡的回甘麥香。除了雞肉好吃，那黑啤汁當然也是一大重點，醬汁吸收了紅蘿蔔、洋蔥、蜜糖等甜味，因此，我大力推薦大家買點麵包配這道黑啤燉雞，蘸上黑啤汁來吃，絕對是 finger licking good！

用了黑啤來燉雞肉，雞腿經細火慢燉過後，雞肉不單止軟腍，更把黑啤及燒烤醬的味道完全吸收過來

BIGBOY TIPS✨

📌黑啤跟辣椒的味道頗夾，加少少辣椒粉會令整個醬汁更香；

📌建議用有骨雞髀，因為燉煮的過程會讓雞骨的精華帶到落醬汁，吃起來更美味。

材料(2-3人份)

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有骨雞全髀	750克/3隻
黑啤	500毫升
蒜	6瓣
洋蔥	1顆
紅蘿蔔	1根
蘑菇	8-10顆
百里香	數束
燒烤醬	3湯匙
蜜糖	1湯匙
辣椒粉	½茶匙
鹽	1½茶匙

步驟

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1. 雞髀於關節位置砍開成兩份——上髀及下髀。然後於表面灑上1茶匙鹽，醃15分鐘。

2. 醃雞髀期間，將蒜去皮（保持原粒）；蘑菇以濕廚房紙抹淨；洋蔥去皮切粗條；紅蘿蔔去皮，滾刀切塊。

3. 中火燒熱鍋後落2-3湯匙油，放入雞件，先煎雞皮一面，煎6-7分鐘至金黃，然後反轉多煎4-5分鐘，盛起備用。

4. 沿用同一個鍋，利用鍋內剩下的油炒香蒜及洋蔥。

5. 加入紅蘿蔔、百里香、燒烤醬、蜜糖、辣椒粉、半茶匙鹽及黑啤，拌勻，中火煮至滾起。

6. 滾起後放入雞件（儘量讓雞件有四分之三浸入在黑啤裡），轉細火，蓋上蓋煮30分鐘。

7. 30分鐘後開蓋，加份蘑菇，繼續以細火多煮30分鐘（這次無需加蓋，讓水分蒸發慢慢煮成濃汁）。期間可子時把醬汁淋到雞件上。

8. 再煮30分鐘後，醬汁明顯變得濃稠及深色，這樣就完成啦！