【黑啤燉五花腩配黑啤燉飯】黑啤入饌酒味更香？

用黑啤來入饌並非新鮮事，例如黑啤烤雞我也做過好幾次，但用它來燉五花腩我也是第一次，結果，那是超乎想像的好吃。

還記得數幾年前到了芬蘭旅遊，那時天寒地凍，隨便就走進了當地市場內的一間小店用膳，坐下來，一看餐牌，馬上就被餐牌上的黑啤燉五花腩菜式吸引了。果然，這道菜沒有令人失望，腩肉燜過後再煎，表面微微焦香，肉質入口溶化，熱騰騰的，好吃到不得了！那次以後，我便一直都很想把它還原過來，因為那真是我吃過最美味的五花腩。

黑啤利用經烘焙至焦糖化的麥芽釀製，味道更醇厚更香濃，非常適合用來做菜。

為何要用黑啤？

黑啤比起生啤更香濃，可以說是有種介乎於果仁與咖啡之間的香氣，那是因為在釀製過程中，黑啤所使用的是「焦香麥芽」，其麥芽經由烘焙至產生焦糖化的效果，因此做出來的啤酒是黑色的，而且口感醇厚，苦澀之中帶有焦香的回甘，層次比生啤更深，因此，用黑啤入饌所做出來的菜式，酒香也更見濃郁。

今次選用的五花腩是 Atria 這個品牌。他們的豬在芬蘭農場健康成長，食用自家穀物，飲用自家天然水，謝絕抗生素藥物及激素，當然不少得的是有幸福感爆燈的芬蘭人精心照料。

這款來自北歐的純淨豬肉，不但更健康，肉味及肉質也是頂級的，肥瘦適中，肉質爽滑，而且肉的本身沒有羶味，燉煮1小時後腩肉的精華融入到黑啤汁裡面，然後再用這黑啤汁來煮意大利飯，所有精華都被米飯完全吸收，絕對是逾越美味的喜悅。

Atria 芬蘭豬肉銷售點: HKTVMALL

材料(2人份)

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黑啤燉腩肉

Atria 豬腩肉	300克
黑啤	500毫升
雞湯	500毫升
洋蔥(切碎)	1個
紅蘿蔔(切段)	1根
迷迭香	2束
鹽	½茶匙
蜜糖/楓糖漿	2湯匙

意大利燉飯

意大利米	180克
蘑菇(切碎)	4顆
腩肉黑啤汁	900毫升
巴馬臣芝士(optional)	適量
蕃茜(optional)	適量

步驟

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1. 中火燒熱深鍋，加少許油，爆香大部分洋蔥(少部分留起煮飯)。然後加入紅蘿蔔、黑啤、雞湯、迷迭香、鹽、蜜糖或楓糖漿，以及Atria 豬腩肉，煮滾後調至細火，蓋上蓋煮1小時。

2. 1小時後取出腩肉，切成厚片。同時留起900毫升煮腩肉的黑啤湯汁（假如不夠900毫升可加水補充）。

3. 中火燒熱平底鍋，無需落油，放入腩肉片，腩肉會慢慢釋出油分，煎至表面金黃即可取出，備用。

4.　沿用同一個鍋，調至中細火，無需額外落油，加入剩餘的洋蔥及意大利米翻炒片刻。

5. 分4次加入黑啤湯汁，每次約225毫升，每當米飯完全吸收湯汁後，便重新加入湯汁，直至加完為止。

6. 加入第4次湯汁後，稍為拌勻，然後放入蘑菇，及按個人喜好加入適量巴馬臣芝士，拌勻並煮至收汁，即可熄火。

7. 上碟：意大利飯上放上三、四件腩片，最後灑上蕃茜碎即成。