用黑啤來入饌並非新鮮事，例如黑啤烤雞我也做過好幾次，但用它來燉五花腩我也是第一次，結果，那是超乎想像的好吃。
還記得數幾年前到了芬蘭旅遊，那時天寒地凍，隨便就走進了當地市場內的一間小店用膳，坐下來，一看餐牌，馬上就被餐牌上的黑啤燉五花腩菜式吸引了。果然，這道菜沒有令人失望，腩肉燜過後再煎，表面微微焦香，肉質入口溶化，熱騰騰的，好吃到不得了！那次以後，我便一直都很想把它還原過來，因為那真是我吃過最美味的五花腩。
為何要用黑啤？
黑啤比起生啤更香濃，可以說是有種介乎於果仁與咖啡之間的香氣，那是因為在釀製過程中，黑啤所使用的是「焦香麥芽」，其麥芽經由烘焙至產生焦糖化的效果，因此做出來的啤酒是黑色的，而且口感醇厚，苦澀之中帶有焦香的回甘，層次比生啤更深，因此，用黑啤入饌所做出來的菜式，酒香也更見濃郁。
今次選用的五花腩是 Atria 這個品牌。他們的豬在芬蘭農場健康成長，食用自家穀物，飲用自家天然水，謝絕抗生素藥物及激素，當然不少得的是有幸福感爆燈的芬蘭人精心照料。
黑啤燉五花腩配黑啤燉飯
這款來自北歐的純淨豬肉，不但更健康，肉味及肉質也是頂級的，肥瘦適中，肉質爽滑，而且肉的本身沒有羶味，燉煮1小時後腩肉的精華融入到黑啤汁裡面，然後再用這黑啤汁來煮意大利飯，所有精華都被米飯完全吸收，這道黑啤燉五花腩配黑啤燉飯絕對是逾越美味的喜悅。
材料(2人份)
黑啤燉腩肉
Atria 豬腩肉 | 300克 |
|---|---|
黑啤 | 500毫升 |
雞湯 | 500毫升 |
洋蔥(切碎) | 1個 |
紅蘿蔔(切段) | 1根 |
迷迭香 | 2束 |
鹽 | ½茶匙 |
蜜糖/楓糖漿 | 2湯匙 |
意大利燉飯
意大利米 | 180克 |
|---|---|
蘑菇(切碎) | 4顆 |
腩肉黑啤汁 | 900毫升 |
巴馬臣芝士(optional) | 適量 |
蕃茜(optional) | 適量 |
步驟
댓글