黃金焗薯配洋蔥酸忌廉醬｜薯仔最香脆的焗法 - Crispy Roasted Potatoes with Onion & Sour Cream Dip

說到薯仔的做法，我最喜愛的是薯蓉，第二就是焗薯了。

要做出最好吃的烤薯仔，當然少不了一些小秘技，隨便的放進焗爐裡，做出來的薯仔只會又硬又乾。參考以下三大要點，保證能令你的焗薯由C- 變成A＋！

1）烤焗前放入水內煮

很多人都會直接把薯仔放到焗爐裡去烤，但這樣烤出來的薯仔會十分乾，內裡也沒有軟綿綿的感覺，那是因為薯仔要烤至熟透，甚至香脆，在直接放入焗爐的情況下，一般需要一個小時以上。試想想，薯仔本來就不是多水分的食材，卻要待在焗爐裡個多小時，焗出來怎會不乾？

因此，烤焗前先把薯仔放入滾水裡去煮個10分鐘，不但可加快薯仔熟透的速度，最重要的，是讓薯仔吸收足夠的水分，這樣焗出來的薯仔不但會外脆，內裡更因為有足夠水分而變的軟綿綿，滋味十足。

烤焗前先把薯仔放入滾水裡去煮個10分鐘，讓薯仔吸收足夠的水分，是外脆內軟的秘訣。

2）Shake 一 Shake 薯仔更香脆

烚好薯仔後，別急著要馬上放進焗爐裡去，只要多做一個步驟，就能令焗薯的香脆度大大提升——就是把薯仔搖個十數下！薯仔瀝乾水後，不管是把薯仔留在筲箕裡好，搬到一個高身鍋裡去也好，總之就是用力把器具內的薯仔用力搖晃十多下，完成了這個儀式後，你會發現薯仔的表面好像長了些角質似的，讓這些澱粉質層外露，有助烤焗時令薯仔變得更香脆！

3）注意烤焗時間

最後一個要點可算是老生常談，由於每家的焗爐爐溫也有差異，因此不能只顧著食譜所說的時間照辦煮碗。烤焗時，要觀察薯仔表面變焦的情況，我家的焗爐用了50分鐘才把薯仔烤得金黃，讀者們可以這個時間作參考，然後再自行調整。烤焗期間，假如發現黃金的地方不均勻，可打開焗爐把薯仔反轉一下，目的是要讓薯仔大部的表面也能變成金黃。

有了烤得完美的焗薯，多來一客蘸醬更是錦上添花。這道洋蔥酸忌廉醬無比香濃，既有洋蔥的甜味又有蒜粉的香氣，佐著焗薯來吃，十分惹味！

材料(2-4人份)

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基本材料

薯仔	700克
鹽	1撮
欖橄油	適量

洋蔥酸忌廉醬

洋蔥	½個
酸忌廉(sour cream)	150克
蛋黃醬	1湯匙
黃芥末	1茶匙
蕃茜（剁碎）	2束
紅椒粉	1茶匙
蒜粉	1茶匙
鹽	½茶匙

步驟

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1. 薯仔去皮，切成細塊。

2. 取一個烤盤，加入適量橄欖油，然後把烤盤放入焗爐內，再把爐溫調至200°C預熱。

3. 煮滾一鍋水，放入薯仔，水滾後計煮10分鐘。

4.　薯仔煮好後瀝水，並在筲箕或高身鍋內用力搖晃十數下，或直至表面有點像起角質似的。

5. 取出烤盤，放上搖晃過的薯仔，均勻地把烤盤上的油沾到薯仔上，然後放入焗爐內以200°C焗40-50分鐘。

6. 焗薯仔期間，製作洋蔥酸忌廉醬：把洋蔥切碎，取平底鍋，加入2湯匙油，放入洋蔥碎，炒10分鐘至焦糖化，盛起備用。

7. 把洋蔥碎、酸忌廉(sour cream)、蛋黃醬、芥末、蕃蕃碎、紅椒粉、蒜粉及鹽拌勻即可。

8. 薯仔焗好後取出，放上洋蔥酸忌廉醬即可享用！