說到近期大熱美食，布甸麵包絕對是其中之一。最近我忽發奇想，假如將當中的麵包換成麻糬波波，效果會是怎樣的呢？
麻糬波波布丁包之初體驗
起初心想，麻糬波波跟法包也是盛載布丁的器具，應該做法也大同小異吧。於是我便開始了第一次試做，可惜做出來的效果一般，麻糬波波被布甸漿浸的有點變腍，不太理想。究其原因，由於麻糬波波的質地跟法包不一樣，而且麻糬波波內部都是空氣為主，不像法包般中間有確在的麵包去吸收布丁液，因此在製作布丁上要有些許改量才行。
究極麻糬波波布丁包
到了第二次試做，總算掌握到竅門了。我把布丁液先在細火上慢煮至稠身，然後才倒入麻糬波波裡，這樣，因為布丁液中的部分水分被蒸發了，所以不會把麻糬波波的外皮也浸腍，最終得以把兩者完美結合。
甘香焙茶配襯香滑布丁
今次我製作了焙茶味的麻糬波波，因為試驗過後，甘香的焙茶跟香甜的布丁相輔相成，口味非常的夾。而麻糬波波口感煙韌，加上中間的布丁有點像日本 Pablo 芝士撻般流心，真是好吃到流淚。不知這款麻糬波波布丁包會唔會成為下個熱潮呢？
材料
麻糬波波：
高筋麵粉 | 60克 |
|---|---|
木薯粉 | 260克 |
焙茶粉 | 10克 |
雞蛋(每顆連殼約55克) | 2-3顆 |
牛奶 | 300毫升 |
無鹽牛油 | 60克 |
砂糖 | 20克 |
法式布丁：
淡忌廉 | 400克/420毫升 |
|---|---|
雲厘嗱油 | 5 克 |
蛋黃 | 2個 |
全蛋 | 2顆 |
砂糖 | 50克 |
粟粉 | 8克 |
步驟
1.
高筋麵粉及焙茶粉過篩、雞蛋拌勻
2.
取一牛奶鍋，加入牛奶、無鹽牛油、砂糖，細火煮至牛油融化。
3.
當牛油融化後，加入高筋麵粉，以手動發蛋器不停拌勻，變成黏稠的粉漿後便可熄火。（注意：牛奶太熱的話，粉漿會變得很硬）
4.
粉漿移離火爐後，加入木薯粉，以刮刀翻拌至完全融入。
5.
分次加入蛋漿，拌勻。檢查粉漿是否妥當：當刮刀舀起粉漿時 ，粉漿能呈薄膜的狀態黏著刮刀即可。
6.
預熱焗爐至攝氏180 °C。取一個唧花袋並裝上圓形唧花嘴，注入粉漿，唧在鋪了牛油紙的焗盤上，每個約6-7厘米。每個之間相隔4-5厘米。 排列整齊後便可送入焗爐，焗25-30分鐘後取出放涼。
7.
2個蛋黃、2顆全蛋、砂糖、粟粉一起拌勻。
8.
淡忌廉、雲厘嗱油放入小鍋裡，加熱至鍋邊起小泡，熄火。
9.
把7成的淡忌廉混合物倒入蛋黃糊裡，拌勻。剩餘的先用小碗剩起。
10.
蛋黃糊過篩回到鍋裡，細火加熱，煮至稍為濃稠（如蛋黃醬般質地）。熄火。
11.
加入剩餘的3成淡忌廉，拌勻成布丁醬（如荷蘭醬般質地）。
12.
預熱焗爐至攝氏160 °C。麻糬波波剪開頂部，挖空中間，注入布丁液至9分滿，送入焗爐焗20-30分鐘即成。
Comments