鹽煎帶子配牛油果泡沫｜在家做泡沫原來很簡單？Scallops with Avocado Foam

在家動手做泡沫，你有試過嗎？

泡沫是分子料理中常見的一環。想做出泡沫，不一定要買那些分子料理的材料，只要理解生成泡沫當中的成分，就能夠輕鬆做出泡沫。液體之所以能夠起泡，是因為入面含有大豆卵磷脂，那麼，甚麼液體中含有大豆卵磷脂？最常見的就是牛奶、淡忌廉。所以製作咖啡時，當牛奶注入空氣後就能夠起泡，再用來泡成美味的Latte等。

因此，我們可以用淡忌廉來做到這道簡化版的泡沫。今次 BigBoy 將會製作一個牛油果泡沫醬，再配以煎帶子（下面附上煎煮時間），以及一些微型菜（microgreens）， 成就這道色香味俱全的菜式！

​帶子大小	​5S	4S	3S	​2S	S	M	L	2L
​煎煮時間(每面)	20秒	25秒	​30秒	40秒	50秒	​1分鐘	1:30''	​2分鐘

材料(2人份)

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基本食材

帶子(印乾)	6-8件
牛油	10克
橄欖油	1湯匙
鹽	1撮
黑椒	1撮
莧菜苗	少許
旱金蓮葉	少許
食用花	少許

醃蘿蔔

櫻桃蘿蔔	4顆
白醋	50毫升
糖	4茶匙
鹽	1撮
茴香籽(optional)	1茶匙

牛油果泡沫醬

原味乳酪	100克
牛油果	1個
淡忌廉	170毫升
糖	2茶匙

步驟

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1. 櫻桃蘿蔔切片，以白醋、糖、鹽及茴香籽(optional)醃漬，放入雪櫃約30分鐘。

2. 牛油果去皮去核後切碎，放入一高身器皿，加入原味乳酪。

3. 細火，加熱淡忌廉及糖，直至糖溶化後即可熄火。

4. 把淡忌廉加入步驟2的牛油果混合物。

5. 以電動攪拌器打至順滑，保留表面的泡泡。備用。

6. 中大火，加入牛油及橄欖油。

7. 輕微冒煙後便可放入已印乾水的帶子。每面煎30-40秒，視乎帶子大小。

8. 先在盤子上放上蘿蔔片，每片蘿蔔上放上一件帶子，然後於盤子的空白位置舀入牛油果泡沫醬，再隨意放上莧菜苗、旱金蓮葉及食用花即成！