鰻魚雜菌炊飯｜Japanese Eel and Mixed Mushrooms Bento

還記得 Big Boy 初出茅廬之時，因為收入不高，而且不想每天都吃餐廳的味精，所以每星期都會有3至4天帶上便當回公司吃。當然，那時上班都已經忙的不可開交，做便當的重任都是由媽媽負責。

鰻魚雜菌炊飯

直至後來自己搬了出來，對媽媽的依賴日漸減少，但帶飯的習慣一時半刻又揮之不去，最後只好用工餘有限的時間去做便當給自己。自己做的便當，通常以簡單為主，太花巧的只怕自己承受不來。其中一款我很喜愛的便當，就是鰻魚雜菌炊飯，不費吹灰之力，很適合那些沒有時間卻又想為自己做個簡單便當的上班族。

材料(2人份)

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蒲燒鰻魚	1條
鴻喜菇	80克
黑皮菇	80克
白米(洗淨)	200克
水	200克
鰹魚乾	5克
海鹽	1茶匙
大葉/紫蘇葉	6片
紅蘿蔔	½根
青瓜	½根
黑芝麻	1茶匙
日式沙律醋	2湯匙

步驟

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1.

青瓜及紅蘿蔔切絲；菇菌切成細塊；原條鰻魚切半。

2.

煮滾200克水，滾起後熄火，加入鰹魚乾及鹽，拌性浸2分鐘。

3.

白米洗淨後放入電飯煲，過篩倒入高湯，再加入雜菌，按下電飯煲的煮飯模式等待米飯煮熟。

4.

把青瓜絲、紅蘿蔔絲、黑芝麻及日式沙律醋拌勻，然後取一片大葉，捲起適量沙律，成為大葉沙律卷。

5.

飯煮好後便可盛到便當盒裡，再放上鰻魚，最後放入大葉沙律卷即成。