鮮魚湯配香煎鱸魚｜Pan Fried Sea Bass with Pea Puree & Homemade Fish Broth

自己買魚起魚柳的好處是，除了可確保自己吃到較新鮮的魚外，起出來的魚骨更可以用來熬湯，一舉兩得。

自製鮮魚湯配香煎鱸魚

今次為了製作這道鮮魚湯配香煎鱸魚，特意從市場買了一條黑點鱸魚。回家後再起出兩邊魚柳，魚骨就連同蔬菜一起熬湯，成為這道菜的基底，鮮味無窮。關於詳細的起魚柳方法，可以參考「如何起出魚柳？」一文。至於蘿勒油的製法，則可瀏覽「自製鮮蘿勒油」一文。

可以用其他魚代替嗎？

在這道菜中，如果想替換鱸魚，可以考慮其他肉質細嫩且易煎香的魚種。以下是幾個不錯的替代選擇：

1. 鯛魚（Sea Bream or Snapper）：鯛魚肉質緊實，味道清淡，適合煎至金黃且與鮮魚湯搭配。

2. 鱈魚（Cod）：鱈魚和鱸魚一樣有細嫩的肉質，且油脂豐富，能保持煎後的多汁口感。

3. 比目魚（Halibut）：比目魚的肉質厚實、口感嫩滑，是煎烤類料理的理想選擇，與魚湯相得益彰。

4. 大比目魚（Turbot）：大比目魚肉質豐厚且帶有輕微的鮮味，適合用來替代鱸魚，並且容易入味。

5. 盲鰽（Barramundi）：銀鱸魚的肉質和口感與鱸魚類似，擁有豐富的油脂和鮮味，同樣適合香煎搭配鮮魚湯。

如何製作幼滑青豆蓉？

要製作出幼滑的青豆蓉，首先需要準備新鮮或冷凍的青豆。將青豆放入加鹽的沸水中焯煮約2分鐘，直至變得鮮嫩翠綠。煮熟後，立即將青豆過冷水降溫，保持色澤鮮亮。接著，將青豆、少許橄欖油、鹽、黑胡椒放入攪拌機中，並加入少量雞湯或水來幫助攪拌。攪拌至光滑細膩的蓉狀，最後根據個人口味調整調味。過篩一次青豆蓉以確保口感更加幼滑，如需更濃稠可少量加入奶油或奶酪增加質感。