周打蜆湯聽得多，今次變一變，一嚐青口湯又如何？
紅色的周打湯？
不是白色的湯，還稱得上「周打」嗎？事實上，周打蜆湯有兩個主流版本，一款是最常見的白色濃湯（New England-style），另一款是較少見的曼克頓周打蜆湯（Manhattan-style）。曼克頓周打蜆湯以蜆及番茄為基底，呈現出紅色的湯底，風味清爽而不膩。
相較於濃稠的奶油版新英格蘭周打蜆湯，曼克頓周打蜆湯更為清新，帶有酸甜的番茄風味，適合喜愛較輕盈口感的人。湯內通常包含蜆、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、薯仔等蔬菜，由於沒有使用奶油，這道湯較為健康，熱量相對較低。
蕃茄周打青口湯
今次雖然選用的是青口，但青口的鮮味絕不遜於蜆，加上我選用的是藍青口，藍青口的體積雖然比一般青口細，但肉質非常嫰滑，而且擁有更濃郁的海水味，用來煮湯可說是天作之合。有了美味的蕃茄周打青口湯，別忘了配點麵包喔！
材料
藍青口 | 700克 |
|---|---|
水 | 400毫升 |
橄欖油 | 1湯匙 |
車厘茄 | 400克 |
洋蔥 | ½個 |
蒜 | 6瓣 |
新薯 | 2個 |
百里香 | 3束 |
白酒 | 120毫升 |
Tabasco | 2茶匙 |
鹽 | ½茶匙 |
麵包 | 適量 |
步驟
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