香辣麻婆豆腐 Mapo Tofu - 惹味關鍵在於佐料

麻婆豆腐是BigBoy最喜愛的菜式之一，開胃惹味，拌飯一流。

8. 最後灑上蔥花即可享用。

麻婆豆腐是四川於清朝時流傳下來的經典名菜。有傳「麻婆」是真有其人，她創作了一道豆腐菜式，大受好評。由於這名女子臉上有麻點，因此她製作的這道料理被稱為「麻婆豆腐」。

香辣麻婆豆腐

麻婆豆腐的風行程度遍及全球，無論在亞洲，抑或歐美，幾乎無人不識。當中以日本人的著迷程度最高，不少打著「中華料理」旗號的食店都會把麻婆豆腐納入餐牌，BigBoy 還到過大阪的一家中華料理店吃麻婆豆腐，它有十級辣度供選擇，相當好味。由於風靡全球的關係，麻婆豆腐有著很多不同的版本，但主要食材也離不開豆腐、肉碎、豆瓣醬和花椒。

材料(2-4人份)

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基本材料

硬豆腐	2磚
免治豬肉	100克
蒜	5瓣
薑	1段
指天椒	1條
花椒油	2茶匙
豆豉	5克
豆瓣醬	1½湯匙
水	100毫升
生粉	1湯匙
蔥	適量

豬肉醃料

鹽	½茶匙
糖	1茶匙
生粉	½茶匙
麻油	1茶匙
紹興酒	2茶匙

步驟

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1. 豬肉以醃料拌勻，醃15分鐘。蒜、薑、指天椒切碎。

2. 豆腐切成大粒，汆水1分鐘，然後撈起瀝乾水份。

3. 中火，加少許油，先放入蒜、薑、指天椒碎炒香。接著加入豬肉，不停間鬆，炒至變色及粒粒分明後便盛起備用。

4. 沿用同一隻鑊，加入1湯匙食油及2茶匙花椒油，然後加入豆瓣醬及豆豉，推香。

5. 將豬肉回鑊，炒勻，然後加入100毫升水，煮滾。

6. 加入豆腐，輕手拌勻，燜2-3分鐘。

7. 把生粉以少許水稀釋，倒入鑊裡，拌勻後即可上碟。（醬汁不夠濃的話可自行多加生粉水）

8. 最後灑上蔥花即可享用。