香蔥鰻魚炒飯｜Unagi Fried Rice

鰻魚炒飯既香又好味，買現成的日式蒲燒鰻魚回家，無需任何加工，即可用來炒飯，簡單方便。製作炒飯，用冷飯當然最好，但若然沒有冷飯的話，只要勤力一點，炒的時候花多點時間及耐性，慢慢地炒一樣可以炒至粒粒分明。

材料(2人份)

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燒鰻魚	½條
蔥	3-4束
雞蛋	3隻
薑	適量
白飯	200克
鹽	1茶匙
老抽	2湯匙

步驟

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1. 鰻魚、蔥切粒，薑剁碎。

2. 大火燒熱鑊，加入適量油快炒蛋至半熟，盛起備用。

3. 中火，加入適量油，薑碎及白飯落鑊炒7-8分鐘，或直至飯乾身為止。

4. 加入半熟蛋及鰻魚炒勻，然後加鹽及老抽上色，繼續炒至乾身。（用鰻魚汁代替老抽亦可）

5. 最後加入蔥粒，炒勻後即可上碟。

6. 香噴噴嘅鰻魚香蔥炒飯大功告成！