香蔥鰻魚炒飯｜Unagi Fried Rice

鰻魚炒飯既香又好味，買現成的日式蒲燒鰻魚回家，無需任何加工，即可用來炒飯，簡單方便。

用甚麼鰻魚製作鰻魚炒飯？

製作鰻魚炒飯通常使用蒲燒鰻（うなぎの蒲焼），這是經過燒烤並刷上甜醬汁的鰻魚，常見於日本料理中。蒲燒鰻通常是用淡水鰻魚製作的，這種鰻魚肉質鮮嫩，搭配醬汁風味濃郁，非常適合用來製作炒飯。

使用蒲燒鰻製作鰻魚炒飯時，鰻魚本身已經熟透，帶有焦香和微甜的醬汁風味。這樣的鰻魚可以直接切成小塊與炒飯一起拌炒，不需要過多調味。你也可以加入洋蔥、青蔥、雞蛋等配料，讓整道炒飯的層次更加豐富。

製作炒飯，用冷飯當然最好，使用冷飯製作炒飯的主要原因是因為冷飯的水分含量較少、米粒較乾爽分明，不易黏在一起，能夠讓炒飯的口感更佳。

1. 冷飯米粒分離度高：冷飯在冷卻過程中，水分會逐漸蒸發，米粒變得更乾燥、分散。這樣在炒飯時每粒米能夠均勻受熱，避免炒飯變得過於黏稠或塊狀。

2. 防止炒飯變濕軟：如果用熱飯或剛煮好的飯，由於含水量較高，炒飯容易變得濕軟，失去應有的蓬鬆感。

3. 容易吸收調味料：冷飯炒製時，米粒會更容易吸收醬汁和其他調味料，使每粒米都充滿味道。

但若然沒有冷飯的話，只要勤力一點，炒的時候花多點時間及耐性，慢慢地炒一樣可以炒至粒粒分明。