香蒜牛油煎和牛西冷 - Garlic Butter Wagyu Sirloin Steak with Red Wine Sauce

說到吃牛扒，我個人比較喜歡牛的西冷部位，一來脂肪較集中，易於處理，二來肉汁較多牛肉味更濃。今次採用的是澳洲和牛西冷扒，簡單用牛油及蒜來煎封已經非常香口，最後把溢出的牛扒汁混合紅酒來煮，成為簡單的醬汁，美味不已。

材料(2人份)

---

M7澳洲和牛西冷	300克
原個蒜頭	1-2個
迷迭香	2-3束
珍珠洋蔥	50克
蓮藕	適量
牛油	20克
鹽	½茶匙
黑椒	適量
油	適量
紅酒	60毫升

步驟

---

1. 原個蒜頭切走由頂部對下約1.5厘米（無需去皮）； 蓮藕切薄片； 珍珠洋蔥去皮。

2. 中火燒熱平底鑊，放少許油，將蓮藕片煎至金黃色， 盛起以廚紙吸油，備用。

3. 牛扒以廚紙吸去表面血水，分別在手扒的兩面灑上鹽及 黑椒。

4. 中火燒平底鑊，加2湯匙油，放入蒜頭及洋蔥（蒜頭被切去 的一面先落鑊）。再於空位放入牛扒及迷迭香。牛扒一面煎 約1-1.5分鐘（5-7成熟）。同時要不時翻動蒜頭及洋蔥。

5. 煎好一面後反轉牛扒，加入牛油，再煎約1-1.5分鐘 （5-7成熟）即可取出。

6. 讓牛扒靜置5分鐘後才切開，保留牛扒流出的汁液。

7. 將牛扒流出的汁液回鑊，加入紅酒，略煮成濃汁便可。

8. 將牛扒、蒜頭、珍珠洋蔥排上碟，再放上蓮藕片、香草作 裝飾，最後淋汁即成。