煎過三文魚的你應該會知道，有時無論多努力的去煎，魚皮總是不夠香脆，那麼要怎麼煎最好？
製作香煎三文魚
煎三文魚說難不難，但說易又好像低估了它，當中最令人煩惱的就是帶皮的三文魚。人人都知魚皮是先煎的一面，但不管用中火好細火也好，煎太久就怕會燶掉，煎得不夠魚皮又不夠香脆。又或者即使一煎起是香脆的，但放了一會兒後又變回軟身。
究其原因，三文魚魚油豐富，不管煎得多好，當煎好後放涼的時候，皮下的魚油及魚汁會因為魚肉開始鬆弛而繼續滲出，魚皮因受到濕潤而慢慢變回不脆的狀態。
回頭率100%的魚皮做法
有見及此，今次推介一個保證令魚皮 100% 香脆的做法給大家，做起後放多久也不會回軟喔！只要把魚皮剝離魚肉，再放入焗爐焗20分鐘，期間以平底重物壓在上面，讓魚皮得以保持平直，這樣做出來的三文魚皮就會又香又脆又好吃！
香煎三文魚配檸檬刁草奶油醬
有了香脆魚皮及肥美的三文魚，當然少不了令人垂涎的醬汁。我們今次會製作一款檸檬刁草奶油醬，刁草與三文魚本來就是天作之合的一對，清新的檸檬配上芳香的刁草，味道酸中帶甜，非常開胃。這道香煎三文魚配檸檬刁草奶油醬做法並不複雜，加點心思擺盤更會成為餐桌上的寵兒，而且滋味尤佳，令人不禁一口接一口的吃下去！煮食影片已為大家預備好了，往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法喔！
材料(2人份)
基本材料：
三文魚 | 2件 |
|---|---|
蘆筍 | 8根 |
鹽 | ½茶匙 |
黑椒 | ½茶匙 |
奶油檸檬刁草醬：
紅蔥頭 | 1顆 |
|---|---|
麵粉 | ½茶匙 |
白酒 | 120毫升 |
檸檬 | 1個 |
黃芥末 | 1湯匙 |
鹽 | 1撮 |
黑椒 | 1撮 |
淡忌廉 | 80毫升 |
無鹽牛油 | 20克 |
糖 | 2茶匙 |
刁草 | 2束 |
步驟
1.
預熱焗爐至180°C，三文魚去皮。
2.
取一個烤盤，墊上烘焙紙，攤平放上魚皮，再鋪上一層烘焙紙，以平底重物壓在上面（如另一個烤盤、平底鍋、平底碟等），放入焗爐焗20分鐘。
3.
期間，把蘆筍洗淨，去掉尾部；紅蔥頭切碎；檸檬刨出黃皮，並榨出檸檬汁；刁草切碎。
4.
取出魚皮，放涼備用。
5.
中火燒熱平底鍋，加少許橄欖油，放入三文魚，每面煎3-4分鐘，期間灑少許鹽及黑椒調味，煎至上下皆金黃後便可盛起備用。
6.
沿用同一個鍋，中火，放入蘆筍，利用鍋中的三文魚油煎蘆筍至軟，當蘆筍微焦便可盛起備用。
7.
沿用同一個鍋，中火，加入紅蔥頭爆香。然後加入麵粉，拌勻至無顆粒。
8.
加入白酒、檸檬汁，拌勻，煮滾。
9.
煮滾後轉細火，加入檸檬皮、黃芥末、鹽、黑椒及糖，拌勻。然後再加入淡忌廉及牛油，拌勻至濃稠。
10.
熄火，加入刁草，拌勻即可盛起。
11.
上碟：先加入一湯匙醬汁於碟的中央位置，抹開成圓形。然後放上4根蘆筍及三文魚，魚皮則插在三文魚上，最後放上適量刁草作點綴即可享用！
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