曾幾何時，牛骨髓被視為矜貴的食材，市面不容易買到，很多時要到某些西餐廳才享用得到。但現在牛骨髓越來越普遍，就連在凍肉店也能買到。數十元買根骨，到底值不值得？
牛骨髓是甚麼？
有不認識牛骨髓的人一看到牛骨中間白色的物質，就認定那些是肥膏、脂肪，他們也許不是完全錯誤的，但當中也肯定夾雜着不少謬誤。牛骨髓是製造血球細胞的軟組織，含豐富奧米加3、鈣、骨膠原等營養，而脂肪也是肯定有的。因此，說到底，牛骨髓多吃始終也是不健康，但偶爾品嚐一下倒也無妨，最重要就是適可而止。
牛骨髓應怎麼處理？
很多人自行買了牛骨髓回家後，一煮起來，發現有很重的腥味，然後便隨之而唾棄。那可不是牛骨髓的錯，而是你的事前準備功夫沒有做足，便白白浪費了美味的牛骨髓。烤焗牛骨髓前，其實有一個很重要的步驟，就是把骨髓內的血水引出，這樣吃起來便不會有腥味。方法是預早一晚把牛骨髓浸到鹽水裡去，鹽水有助把血水引出，第二天，你會發現整盤水都變成紅色，這樣引血水的步驟便大功告成。
香烤牛骨髓的配搭
在我吃過數次烤牛骨髓的體驗看來，那絕對是令人回味無窮的。牛骨髓與澱粉質非常合拍，所以簡單的配麵包來吃最能特顯出牛骨髓的功架。另外，牛骨髓還可以放到湯粉、醬汁等美食裡去。今次，BigBoy 選擇配搭法包，油脂滿溢的骨髓香氣撲鼻，把骨髓連同一起烤焗的食材舀出一匙，徐徐的放在烤的香脆的麵包上，那豐腴的口感讓人感到幸福，偶爾吃上一次，令人愉悅。今次為大家介紹兩款 toppings 的吃法，一款是香蒜野菌，一款是楓糖煙肉，兩款口味各有千秋，不知你又較喜歡哪一款呢？
品嚐牛骨髓過後，緊記留起骨筒，千萬不要丟掉，這可是讓牛骨值回票價的入場券！吃完的牛骨筒還有價值嗎？絕對有。這牛骨可是寶物來，於另一個食譜，我們會利用這兩根牛骨，熬出一鍋極緻濃郁的越式牛骨湯，急不及待的你可以直接按這裡的連結，瀏覽《越式牛骨湯河》的做法！
材料
楓糖煙肉口味：
牛骨髓 | 1件 |
|---|---|
洋蔥 | ½個 |
煙肉 | 4片 |
楓糖漿 | 2湯匙 |
鹽 | ½茶匙 |
黑椒 | ½茶匙 |
番茜 | 適量 |
法包 | 適量 |
香蒜野菌口味：
牛骨髓 | 1件 |
|---|---|
本菇 | 80克 |
蒜 | 8瓣 |
白酒 | 2湯匙 |
鹽 | ½茶匙 |
黑椒 | ½茶匙 |
番茜 | 適量 |
法包 | 適量 |
步驟
1.
取一個大盤，加入少許熱水及1茶匙鹽，拌勻至鹽溶化。然後混入適量溫水，再放入牛骨髓（確保整條牛骨髓能夠浸在水裏），浸一晚。
2.
洋蔥去皮切碎；蒜去皮切碎；本菇切細；煙肉切條；番茜切碎。
3.
預熱焗爐至200°C。
4.
一晚後把血水倒掉，然後將牛骨上依附著的筋或肉切走。然後在牛骨髓上灑上少許鹽及黑椒。然後直接放入焗爐內，以200°C 先焗 15分鐘。
5.
製作楓糖煙肉口味：中火燒熱鑊，加少許油，放入洋蔥，略炒，然後放入煙肉，炒至金黃色。加入黑椒、楓糖漿、番茜，拌勻至收汁即可盛起備用。
6.
製作香蒜野菌口味：中火燒熱鑊，加少許油，放入蒜及本菇，炒至略軟。加入白酒，炒勻。然後加少許鹽、黑椒及番茜，炒至收乾水份即可盛起備用。
7.
牛骨髓焗了15分鐘後取出，然後分別放上楓糖煙肉及香蒜野菌，填滿整件牛骨。最後再放回入焗爐內，多焗5分鐘即可取出。
8.
法包切片，淋上少許橄欖油，放在白鑊上以中細火慢烤至香脆即可。烤好的麵包拌著牛骨髓來吃，滋味無窮！
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