【香濃海膽天使麵】10分鐘完成的美味料理 - Capellini in Sea Urchin Sauce

近年海膽供應增加，即使在家也能享受到鮮甜味美的海膽。除了當作刺身般來吃，海膽香濃幼滑的質感也很適合用來入饌製作簡單的料理。

能夠吃到靚海膽是一件非常幸福的事，啖啖鮮甜，齒頰留香。香港較常見的海膽主要來自日本及加拿大，日本的海膽體積較少，但味道亦較濃較香甜。相反，加拿大海膽體積較大，雖然沒有日本海膽般鮮甜，但性價比較高。

海膽較深色等如較鮮甜？

不同品種的海膽有著不同深淺程度的顏色，因此顏色深淺不能代表新鮮程度，例如白海膽偏淺色；馬糞海膽外表鮮黃。另一種影響顏色的因素是海膽的性別，例如雌性海膽與雄性海膽也會有着不同的深淺色。

如何選擇新鮮海膽？

既然色澤不是先決條件，那麼總有其他方法來分辨海膽的新鮮程度。選擇海膽需要看其質素，海膽表面越完整、越有光澤的，當然越新鮮。另外，我們要留意海膽有沒有出水及呈融化狀態，假如海膽接近融掉的話，就表示不新鮮。相反，看上去是一瓣瓣完整、飽滿、乾身，就代表海膽非常新鮮。

製作海膽天使麵

除了當作刺身吃，海膽香濃幼滑的質感也很適合用來入饌製作簡單的料理。今次做一款10分鐘就能完成的意粉（實際上8分鐘就做好）「海膽天使麵」，把海膽壓爛再加入牛油、鹽、香草，再拌入熱騰騰的天使麵即成。由於海膽本身就很鮮甜，無需多餘的烹煮，才能保留自身的海洋味道。

材料(2人份)

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天使麵	160克
海膽	100克
牛油	20克
鹽	1茶匙
黑椒	1茶匙
刁草	數束
意粉水	適量

步驟

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1. 刁草切碎；海膽壓成醬。

2. 牛油加熱煮溶。

3. 把海膽醬、牛油、鹽、黑椒及刁草拌勻，備用。

4. 煮滾一鍋水，放入天使麵煮3分鐘。

5. 天使麵煮好後立即取出，連少許意粉水一同放入海膽醬裡，拌勻即成。

6. 最後可放上更多海膽及刁草作點綴即成。