近年海膽供應增加，即使在家也能享受到鮮甜味美的海膽。除了當作刺身般來吃，海膽香濃幼滑的質感也很適合用來入饌製作簡單的料理。
能夠吃到靚海膽是一件非常幸福的事，啖啖鮮甜，齒頰留香。香港較常見的海膽主要來自日本及加拿大，日本的海膽體積較少，但味道亦較濃較香甜。相反，加拿大海膽體積較大，雖然沒有日本海膽般鮮甜，但性價比較高。
海膽較深色等如較鮮甜？
不同品種的海膽有著不同深淺程度的顏色，因此顏色深淺不能代表新鮮程度，例如白海膽偏淺色；馬糞海膽外表鮮黃。另一種影響顏色的因素是海膽的性別，例如雌性海膽與雄性海膽也會有着不同的深淺色。
如何選擇新鮮海膽？
既然色澤不是先決條件，那麼總有其他方法來分辨海膽的新鮮程度。選擇海膽需要看其質素，海膽表面越完整、越有光澤的，當然越新鮮。另外，我們要留意海膽有沒有出水及呈融化狀態，假如海膽接近融掉的話，就表示不新鮮。相反，看上去是一瓣瓣完整、飽滿、乾身，就代表海膽非常新鮮。
除了當作刺身吃，海膽香濃幼滑的質感也很適合用來入饌製作簡單的料理。今次做一款10分鐘就能完成的意粉（實際上8分鐘就做好），把海膽壓爛再加入牛油、鹽、香草，再拌入熱騰騰的天使麵即成。由於海膽本身就很鮮甜，無需多餘的烹煮，才能保留自身的海洋味道。
材料(2人份)
天使麵 | 160克 |
|---|---|
海膽 | 100克 |
牛油 | 20克 |
鹽 | 1茶匙 |
黑椒 | 1茶匙 |
刁草 | 數束 |
意粉水 | 適量 |
步驟
