南瓜湯可說是令人舒心的食物，其口感細緻幼滑，香甜綿密，而且不費吹灰之力便可做起來，可謂冬天夏天皆宜的食譜。
BigBoy的蟹肉南瓜濃湯
南瓜湯是其中一款我最喜愛的西式湯，最簡單的當然就是只有南瓜獨擔大旗。但偶爾來點小奢侈或許會令人驚喜不已，龍蝦也好，蟹肉也好，足以令整道湯層次更昇華。很多人總是會訴說著明明湯裡都加入了大量蟹肉，怎麼喝起來湯頭還是沒有蟹肉味？這可能是你忽略了一個很重要的步驟，就是要在攪拌的過程中把蟹肉一併加入，這樣就能令蟹肉完全融入湯裡！
Bisque 與 Soup 的分別
這裏標題所寫的是 Bisque（濃湯），哪麼跟 Soup（湯）有何分別？Bisque 是源自法國的湯品，一般會加入不同種類的海鮮來熬製，例如最常見的龍蝦濃湯（Lobster Bisque），甚至是蟹、蝦、青口等等。而且 Bisque 一般會加入淡忌廉，並慢慢煮至濃稠，因此 Bisque 是比較濃郁香滑。至於 Soup 則很少會加入淡忌廉去熬製，取而代之是加入高湯，因此 Soup 沒有 Bisque 般濃稠。
以蕃茄湯為例，兩者都是以蕃茄為基底。Soup 的版本是以蔬菜高湯或雞湯熬煮，因此會比較流質。而 Bisque 則會加入淡忌廉或牛奶去熬製，因為做出來會比較濃稠。
蟹肉要用哪一種？
真蟹肉當然是最好！但要以原隻新鮮蟹去殻拆肉的話，未免太過費時失事，而且蟹肉的數量也不夠多。所以我會買那種裝在膠瓶裏的蟹肉，一瓶約200克，足夠有餘，而且也只是百多港幣一瓶，但可以煮出4-6人分量的湯，計起來十分划算。
萬事俱備，一起來製作香濃又滑的蟹肉南瓜濃湯吧！影片已為大家預備好了，往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料(4-6人份)
南瓜 | 1000克 |
|---|---|
蟹肉 | 200克 |
洋蔥 | ½個 |
蒜 | 2瓣 |
淡忌廉 | 120毫升 |
水 | 500毫升 |
蔬菜湯/雞湯 | 500毫升 |
肉豆蔻 | 1茶匙 |
鹽 | 1撮 |
番茜 | 適量 |
步驟
1.
預熱焗爐至180°C。
2.
南瓜去皮去籽，切成小塊。
3.
於南瓜裡加入2湯匙橄欖油，拌勻。然後平均鋪在一個烤盤上，送入焗爐，以180°C 焗 45分鐘。
4.
洋蔥去皮切碎；蒜去皮剁碎。
5.
中火燒熱鍋，加少許油，放入洋蔥及蒜，炒軟。然後放入烤好的南瓜，再加入水及高湯，煮至滾起。
6.
滾起後倒入攪拌器裡去，再磨入一點肉豆蔻，並加入100克蟹肉。然後攪拌至幼滑。
7.
把攪拌好的南瓜湯倒入一個鍋內，開細火，加入淡忌廉及少許鹽作調味。煮滾便可熄火。
8.
上碟：碟內注入南瓜湯，然後於正中央放上蟹肉，再繞圈淋上淡忌廉，最後放上適量番茜作點綴即可。
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