馬拉糕，顧名思意就是源自馬來西亞，據說⋯⋯
馬拉糕的起源
早年英國人把下午茶吃糕點的文化傳入了馬來西亞，後來馬拉人把其中的海綿蛋糕自行改良，以椰奶取代牛奶，再加入當地盛產的斑蘭葉，並以蒸取代焗，成為了馬拉糕的初形。後來這款斑蘭蛋糕輾轉傳到廣東，但斑蘭葉在廣東一帶並不常見，廣東人便修改食譜，最後變成現在大家所見到顏色金黃、口感鬆軟的馬拉糕。
BigBoy 的黑糖馬拉糕
傳統的馬拉糕以古法麵種為基底，再加上法酵的程序，往往要花上2天來製作，做法比較費時。不過，在家裡想吃到口感近似的馬拉糕也不是甚麼難事，用速發酵母（或酸種）代勞，發酵兩、三小時即可。要注意的是，蒸馬拉糕必需使用明火來蒸（電蒸爐會蒸不起，必定會失敗的），這樣蛋糕才會升得高高，並且形成麒麟紋。今次我更加入了新奇士鮮橙汁，橙汁跟黑糖十分配襯，為黑糖馬拉糕增添一分果香。
材料(2人份)
基本材料：
新奇士®臍橙汁 | 40克 |
|---|---|
橙皮 | 8-10隻 |
雞蛋(每顆約60g) | 2顆 |
黑糖 | 60克 |
低筋麵粉 | 90克 |
淡奶 | 40克 |
鹽 | 1撮 |
速發乾酵母 | 2克 |
泡打粉 | 4克 |
菜油 | 20克 |
步驟
1.
Sunkist香橙磨出橙皮，然後榨出40克橙汁。
2.
燒熱一鍋水，取一個大碗放在熱水上，加入黑糖、Sunkist®臍橙汁及淡奶，拌均至黑糖完全融合，離火放涼備用。
3.
低筋麵粉及泡打粉過篩。
4.
加入酵母及鹽，拌勻。
5.
於麵粉中慢慢倒入黑糖橙汁，一邊加入一邊拌勻。
6.
分兩次加入雞蛋，徹底拌勻。
7.
最後加入菜油及橙皮，拌勻。
8.
以保鮮紙蓋好，室溫發酵2-3小時/麵糊發酵約1倍(發酵完成後麵糊會充滿氣泡)。
9.
蒸籠鋪上牛油紙，備用。
10.
麵糊發酵好後以筷子再次拌勻。
11.
麵糊倒入蒸籠中，滾水計起大火蒸30分鐘即成。
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