風沙脆炸豆腐｜Hong Kong Style Crispy Tofu with Fried Garlic

風沙豆腐裡的「風沙」即是金蒜，自己弄金蒜非常簡單，油鑊先炸蒜碎，待油吸收了蒜的香氣後，再用此油來炸豆腐香到不得之了，皮脆內嫰，大排檔風味屋企都做到！

什麼是「風沙」？

「風沙」又叫「大漠風沙」，是一道具有香港特色的菜式。這道菜的名稱源於其獨特的外觀和製作方式，當豆腐或其他主材在炸製後，表面會鋪上一層炸蒜碎，這層蒜碎的顏色和質感就像沙漠中的風沙，因此得名「風沙」。這種風沙技法的特點在於，蒜味會滲透進主體食材中，使每一口都充滿濃郁的蒜香。

簡單實惠的家常菜

「風沙脆炸豆腐」是一道經濟實惠且製作簡單的家常菜。首先，將油加熱至適合炸製的溫度，放入蒜末炸香，這樣能讓蒜香味充分融入油中。隨後，用這些蒜香油來炸豆腐。豆腐的外層裹上一層薄薄的炸粉，炸粉中混合了鹽和五香粉等調味料，使豆腐外層炸得香脆可口。最後，將炸好的豆腐回鍋，加入炸蒜和紅椒粒，快速翻炒30秒，即可盛盤享用。

炸蒜小技巧

需要注意的是，在炸蒜的過程中，最好在蒜片完全金黃之前就撈起來。因為蒜片在撈出後會因餘溫而繼續變色，如果等蒜片完全變色才撈起，會影響炸蒜的顏色和口感。因此，適時撈起蒜片能保持其香氣和色澤，使這道菜的風味更加出色。

材料

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基本材料：

煎炸滑豆腐	1盒
鹽	½茶匙
蒜頭	1個
紅尖椒	½根
青蔥	2束
煮食油	適量(油炸之用)

炸粉：

生粉	50克
麵粉	50克
鹽	1茶匙
辣椒粉	1茶匙
五香粉	1茶匙

步驟

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1. 煎炸滑豆腐橫切一刀，再直切五刀，分成12等件長方形。

2. 於豆腐表面灑上少許鹽，待15分鐘以逼出水分。之後以廚紙稍為印乾。

3. 蒜剁成粗粒（無需剁太細）；紅尖椒切碎；青蔥切成蔥花。

4. 把生粉、麵粉、鹽、辣椒粉、及五香粉拌勻，備用。

5. 中火燒熱油鍋至180°C，先加入少許蒜測試油溫，如蒜馬上起泡泡，表示油溫足夠，此時可調至細火，放入所有蒜炸至金黃，盛起備用。

6. 沿用同一油鍋（燒熱至180°C），百福®煎炸滑豆腐均勻上粉，豆腐落鍋，炸約3分鐘，最後半分鐘提高火力以炸至香脆。撈起後以廚紙吸走多餘油分。

7. 取平底鍋，炸豆腐回鍋，加入炸蒜、紅椒粒，快炒30秒即可上 碟。最後灑上蔥花即成。