青豆醬配烤蔬菜及魷魚 - Sautéed Squid, Roasted Root Vegetable & Green Pea Puree

夏日炎炎，有時真的沒有太大胃口吃澱粉質食物。今次跟大家分享一款有營養又健康的西式溫沙律，以青豆醬作為基底，再配以根部蔬菜及鹽煎魷魚，口味清新，作為頭盤或主菜都非常適合。

材料

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基本材料

蘿蔔(切條)	4條
小青瓜(切段)	4條
魷魚	1條
鹽	½茶匙
黑椒	300毫升
橄欖油	2湯匙
食用花	隨意

瀆蘿蔔

櫻桃蘿蔔	3顆
糖	1茶匙
鹽	½茶匙
白醋	2湯匙

青醬

急凍青豆	300克
冰水	適量
初榨橄欖油	50毫升
鹽	1茶匙
迷迭香	1束

步驟

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1. 預熱焗爐至180 °C。取一個可入焗爐的平底鑊（用錫紙亦可），放入蘿蔔及小青瓜，淋上橄欖油，灑上一撮鹽及黑椒，焗20分鐘。

2. 櫻桃蘿蔔切薄片，加入醃料勻拌，放入雪櫃醃1小時。

3. 燒熱一鍋水，放入青豆煮2分鐘。

4. 撈起青豆，放入冰水浸3分鐘。

5. 把青豆放入高身器皿，加入初榨橄欖油、鹽、迷迭香，再注入剛剛用來浸泡青豆的水至青豆同一高度。以攪拌器打至青醬狀態。

6. 將青醬過篩，把塊狀物隔去。

7. 魷魚洗淨切好（切法可參考上一個post）。大火燒熱鍋，加入少許油，快炒魷魚30秒即可，期間可加鹽及黑椒調味。

8. 上碟。先擺舀2湯匙青醬上碟，再隨意放上烤青瓜及蘿蔔、魷魚、櫻桃蘿蔔。最後放上些許食用花伴碟即可。