零失敗三杯雞 - 在家做出台式風味 Taiwanese SanBei Stewed Chicken

三杯雞裡的三杯，是指麻油、醬油、米酒各一杯，由於三種醬料混在一起後和諧美味，加上蒜頭、薑片及九層塔一起烹煮令到這菜式香氣四溢，味道可口，因此多年來一直深得愛戴。

三杯雞的由來眾說紛紜。有指是傳統台灣鄉間製作的家常美食，後來國民黨登陸台灣後才被廣為傳之。另一個說法是指三杯雞來自南宋時期的中國，當時文天祥在牢獄的最後一個晚上，隨行獄率以得來的豬油、米酒及醬油各一杯燉煮雞肉給文天祥吃，故稱作三杯雞。

無論如何，今時今日的三杯雞反正就成了台灣的國菜。雞肉以麻油先煎香，做出來的雞肉鬆軟嫰滑，外層略帶脆口，十分惹味。經熬煮後，醬油與米酒貫穿其中，氣味撲鼻。上碟前灑一把泰國羅勒，香草雅淡的幽香為菜式帶來不一樣的層次。這麼一道菜肴香甜兼備，是米飯的絕佳配搭。

材料(2人份)

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雞肉(切件)	500克
薑	12片
九層塔	1大札
蒜	12瓣
米酒	約40毫升
麻油	約40毫升
醬油	約40毫升
糖	2茶匙

步驟

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1. 中火燒熱鑊，倒入麻油，放入薑片及蒜粒爆香，約1分鐘。

2. 加入雞件，煎至兩面變成金黃色。

3. 煎雞時，可加入1茶匙糖，讓表面更易焦糖化。

4. 當雞煎至6成熟時，可分別加入米酒及醬油。一直煮至醬汁變得濃稠。需時約4-6分鐘。

5. 收汁後熄火，加入泰國蘿勒(九層塔)拌勻即可上碟。

6. 簡易三杯雞完成！