日式雞軟骨餃子｜雙重香脆口感 - Chicken Cartilage Gyoza

Big Boy 很喜歡吃日式餃子，尤其是煎的，外層香脆，內裡肉嫰多汁，滋味無比。

其中一款我最喜愛的日式餃子是雞軟骨餃子，每一口都是脆卜卜的口感，十分過癮。雞軟骨不難買到，一般在凍肉舖都會有售。這款餃子自己製作十分簡易，爽脆的雞軟骨加上煎至香脆的外皮，雙重脆脆口感，十分過癮。內裡還有薑蒜味濃的餡料，以及配上自家製嘅餃子醬，美味しいです！

材料

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基本材料

免治豬肉	200克
雞軟骨	100克
椰菜（切絲）	¼個
餃子皮	40塊

醃料

鹽	½茶匙
醬油	1茶匙
胡椒粉	少許
花彫酒	2茶匙
麻油	2茶匙
蒜（剁碎）	1顆
薑（剁碎）	1段

餃子醬

醬油	3湯匙
味醂	6湯匙
麻油	1湯匙
中式黑醋	2湯匙

步驟

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1. 加1茶匙鹽入椰菜絲，拌勻，靜置30分鐘。椰菜絲會慢慢出水，瀝乾備用。

2. 將所有醃料加入豬肉當中，拌勻醃30分鐘。

3. 取一塊餃子皮，舀入一匙豬肉餡，再放一件雞軟骨，於餃子皮外圍塗上少少水，上下對摺一握一捏即可。

4. 細火，加2湯匙油，排好餃子，煎一分鐘至底部微微金黃，隨即加入40－50毫升水，蓋上蓋直至水分完全蒸發後便可熄火。

5. 中火，加餃子醬料全部倒入鍋，煮至濃稠即可（不夠濃可加點生粉水）。

6. 餃子上碟後加上蔥花及餃子醬。一口餃子一啖啤酒，正呀！