帶子配野菌及南瓜蓉 - 在家輕鬆做出 fine dining 水準

有時在家想吃得 fine 一點？這道帶子菜式很易上手！

帶子怎樣煮？

帶子是很好的西式料理選擇，不但含豐含蛋白質，而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法，你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲：

1. 急凍帶子必須早一晚從冰箱取出，放在雪櫃裡徹底解凍；

2. 翌日，煮之前用廚房紙把帶子的水分徹底印乾；

3. 以大火煎帶子，每面煎數十秒至3分鐘不等（見下表），這樣就能做到外脆內軟的口感。

​帶子大小	​5S	4S	3S	​2S	S	M	L	2L
​煎煮時間(每面)	20秒	​25秒	​30秒	40秒	50秒	​1分鐘	1:30''	​2分鐘

以大火煎帶子，每面煎數十秒至3分鐘不等，這樣就能做到外脆內軟的口感。

帶子配野菌及南瓜蓉

這道帶子配野菌及南瓜蓉製作並不繁複，先把帶子處理再煎好，然後配搭色彩鮮豔的南瓜蓉，以及一些容易買到的菇菌，作為頭盤或主菜皆可，既開胃又滿足。

材料(2人份)

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帶子	220克
牛油南瓜	½個
楊樹菇/本菇	80克
鹽	2撮
黑椒	1撮
橄欖油	適量
溫水	約70毫升
刁草(optional)	適量
豌豆苗(optional)	適量

步驟

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1. 預熱焗爐至180°C。牛油南瓜去皮去囊，然後切片，淋上適量橄欖油拌勻。焗25-30分鐘至腍身 。

2. 帶子必須以廚紙印乾水。

3. 另外，將楊樹菇（或本菇）洗淨，切半。

4. 南瓜焗好後，將熟南瓜放入攪拌器內，加入約70毫升水及1撮鹽，打至幼滑。如打好後發現南瓜蓉不夠順滑，可逐少再加水，再攪拌，直至達至理想順滑度。

5. 南瓜蓉過篩，隔走雜質。備用。

6. 大火，燒至鑊冒煙，加適量橄欖油，然後放入帶子，每面煎1分鐘或變成金黃即可，以1撮鹽及黑椒調味。盛起備用。

7. 沿用同一鑊，放入楊樹菇炒香，以少許鹽調味。盛起備用。

8. 上碟：舀2-3匙南瓜蓉到碟上，以匙背畫出圓形，再鋪上帶子、楊樹菇，以及刁草(optional)及碗豆苗(optional)作裝飾即成。