辛香野菜咖哩｜Mixed Vegetable with Japanese Curry

再喜歡煮食的人，也有想偷懶的時候。而 Big Boy 有時的偷懶方法，就是買日式咖喱包回來加熱，再自行加點配菜來吃。

今次貪方便買了日式即食黑咖哩，再之後加入辣椒控制辣度，當然不喜歡吃辣的可以省略這部份。配料方面，我想用了不同的蔬菜，再以麻油炒香，然後隨你喜好配上白飯或烏冬，簡單又惹味。

材料(2人份)

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茄子	1條
翠玉瓜	1條
蘆筍	3條
磨菇	6-8粒
南瓜	¼個
指天椒	1隻
日式咖哩	400克
麻油	1湯匙
味醂	1湯匙
鹽	1撮
黑椒	1撮

步驟

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1. 所有蔬菜洗淨。茄子切塊；翠玉瓜切厚片；蘆筍對切一半；磨菇對切一半；南瓜去皮切塊。

2. 將日式即食咖哩加熱，加入指天椒煮至有氣泡即可。

3. 中火燒熱平底鍋，加入2湯匙油，先放入茄子及南瓜，煎至表面微焦。

4. 然後加入翠玉瓜、蘆筍及磨菇，續炒2分鐘。再加入麻油、味醂、鹽及黑椒，炒至蔬菜稍變軟身即可。

5. 上碟時，先把咖哩舀到碟上，再於咖哩排上蔬菜。配飯或烏冬吃皆可。