西班牙菜式出名色彩鮮艷，今次跟大家分享一道以魚柳為主題的菜式，屋企都煮到餐廳級數！
這道香煎鱸魚配西班牙香腸燉薯帶點地中海風味，自製醃椰菜帶酸，西班牙香腸帶微辣，整道菜吃起來口感及味道豐富，十分開胃！影片更會示範自己魚柳自己起，起魚柳無需好刀功，只需步驟正確就可以輕鬆做到，立即睇片啦！
材料(2人份)
煎魚柳及魚湯
鱸魚 | 1條 |
|---|---|
鹽 | 少許 |
黑椒 | 少許 |
薑 | 2片 |
洋蔥 | ½個 |
熱水 | 1公升 |
西班牙香腸燉薯
西班牙香腸 | 100克 |
|---|---|
車厘茄 | 200克 |
新薯 | 200克(2顆) |
洋蔥 | ½個 |
紅椒 | 80克 |
白酒 | 100毫升 |
鹽 | ½茶匙 |
黑椒 | ½茶匙 |
酸椰菜 (Optional)
紫椰菜 | 60克 |
|---|---|
白醋 | 200毫升 |
砂糖 | 50克 |
黑椒粒 | ½茶匙 |
月桂葉 | 2片 |
蕃茜油
蕃茜 | 2束 |
|---|---|
初榨橄欖油 | 2湯匙 |
步驟
1.
紅椰菜切絲；洋蔥切碎；紅椒切絲；薯仔切粒；西班牙香腸切厚片；番茜剁碎，再加入2湯匙初榨橄欖油，拌勻備用。
2.
鱸魚可買急凍鱸魚柳或自行起肉，保留魚骨熬湯（影片有起魚柳教學）。
3.
製作漬椰菜：鍋內加入白醋、砂糖、黑椒及月桂葉，開細火煮至糖溶化即可熄火。然後倒入椰菜裡去，醃至上碟時用。
4.
製作西班牙香腸燉薯仔：取一個湯鍋，加入少許油及兩片薑，放入一半洋蔥炒香，再放入魚骨煎香兩面，然後加入1公升熱水，煮15分鐘。15分鐘後熄火，隔渣備用。（如果是用急凍魚柳，可用即食魚湯代替此過程）
5.
中火加適量油，加入薯粒煎至金黃，然後加入餘下的洋蔥、紅椒絲、西班牙香腸及車厘茄，炒2-3分鐘。然後加入白酒洗鍋。
6.
白酒蒸發後，加入魚湯，煮8-10分鐘，或至汁液濃稠。最後加少許鹽及黑椒調味，即可熄火。
7.
取平底鍋，中火燒熱，加適量油，放入魚柳，每面煎1分30秒即可，期間可以適量鹽及黑椒調味。
8.
上碟：先放一些西班牙香腸燉薯仔，表面放上魚柳，魚柳上擺些漬椰菜，最後圍邊繞上番茜油即成。
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