舉世聞名的西班牙海鮮燉飯，它的歷史你知多少？它的正確做法你又知幾多？
傳統西班牙燉飯沒有海鮮？
西班牙燉飯(paella) 源自西班牙第三大城市華倫西亞，因此，不少遊客到訪西班牙時，都會特意去一趟華倫西亞，為的就是吃最地道的 paella。原來傳統的 paella 是沒有海鮮的，主要以肉類如雞肉、兔肉，以及蔬菜為主。以一大個淺身平底鍋來烹調，加入番茄、青豆、西班牙米、肉類等食材，一大鍋的燉煮起來，新鮮食材的精華完全滲入到米飯裡，差點連鄰新城市的人也要被其香氣所迷倒。
後來，西班牙燉飯開始廣為人之，再傳到其他城市裡去，因而有越來越多的版本出現。亦因為西班牙始終是沿海國家，海產豐富，海鮮版本的 paella 應運而生。不少人吃過後都認為以海鮮入饌的西班牙燉飯更鮮甜、更可口，於是西班牙海鮮燉飯便受到重點推廣，繼而風靡全球。
煮 Paella 要注意甚麼？
煮 paella 有數個要點需要注意，當中，有不名廚也會忽略了其重要性，因而飴笑大方。這些要點包括：
必須使用淺鍋。西班牙人用淺鍋是有其道理的，太深的鍋會令熱力難以消散，米飯的生熟程度便會變得不一。
加入米飯後，千萬不要攪拌。因為攪拌會令米飯釋出更多澱粉質，因而增加黏鍋燒焦的機會。
不可以用意大利米代替。意大利米的特性是有大量澱粉質，製作過 risotto 的人都知，意大利米煮出來後十分黏稠，假如用意大利米煮西班牙燉飯的話，會很易黏鍋燒焦的。假如真的買不到西班牙米，可以用一般的台灣/日本珍珠米代替。
完美的西班牙燉飯色澤均勻，顏色鮮豔，鍋底需有飯焦（西班牙人稱之為 socarrat），鍋面的海鮮不需太多，否則完全蓋過了米飯就沒有美感了。說了大半天，其實西班牙海鮮燉飯不難，用對的鍋，留意火喉，就是成敗的關鍵，只要多做兩次就會得心應手。
材料(2-4人份)
西班牙米 | 200克 |
|---|---|
魚湯 | 500克 |
大蝦 | 8隻 |
帶子 | 6件 |
青口 | 12隻 |
甜紅椒 | 1個 |
蕃茄 | 1個 |
蒜 | 3瓣 |
番紅花 | 9-10條 |
黑椒粒 | 1茶匙 |
橄欖油 | 2湯匙 |
番茜 | 1束 |
檸檬 | 數片 |
步驟
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1.
番茄磨成蓉；紅椒去籽，切粒；檸檬切角；番茜剁碎；青口洗淨，去掉青口鬚；一半帶子切細粒；蝦去殼。
2.
把蒜、黑椒粒、番紅花及1湯匙橄欖油放入研磨器內，磨爛成醬。（沒有研磨器可直接用刀剁爛，然後加橄欖油拌勻）
3.
取一個淺平底鍋，中火，加2湯匙橄欖油，放入紅椒粒炒軟。然後加入剛磨好的番紅花醬，然後加入番茄蓉，拌勻。
4.
加入魚湯，煮滾。
5.
滾起後放入帶子粒，拌勻。隨即加入西班牙米，均勻地灑到湯裡，加入米飯後便不要攪拌，但可搖鍋數下以攤平白米，以中火煮5分鐘。
6.
5分鐘後加入海鮮，平均地鋪在飯上，續以中火多煮5分鐘。
7.
5分鐘後轉細火，煮10分鐘。煮的期間可不時移動鍋子，讓火力均勻地燒到鍋的每個角落。
8.
10分鐘後熄火，蓋上一張錫紙，再蓋上一塊布，焗3分鐘。
9.
3分鐘後掀起錫紙，放上檸檬角及灑上番茜碎即成！
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