蟲草花蒸肉餅 Steamed Meat Patty with Cordyceps Flower - 最受歡迎的家常菜

在我的心目中，肉餅在十大粵式家常菜裡永遠都佔一席位。梅頭豬肉跟肥豬肉剁在一起，口感豐腴，十分好下飯！

別以為肉餅只是微不足道的菜色，雖然從前製作肉餅的成本不高，但隨着時日及物價的變化， 現在的新鮮豬肉比起十年前也貴了三、四倍，以一家四口為例，現在製作一盤蒸肉餅動輒就要花上一百港元，以一道家常菜來說，其實並不便宜。當然，自己剁肉餅還是有說不出的樂趣在其中，那份情意結相信只有香港人自己才會明白。

製作肉餅的材料並不複雜，說到底，買一件梅頭再加點肥豬肉，剁至起膠，再拌入一些醃料即可。 一般在餐廳或酒樓吃的肉餅，瘦肉及肥豬肉的比例大約是一半一半，因為有足夠的肥豬肉，所以在外面吃的肉餅總是特別彈牙、特別滑口，要取捨的當然是自己的健康。

然而，我們在家製作，就不需要用到這麼多肥豬肉，所以我的這個食譜減少了肥豬肉的份量。另外，我在肉餅裡加入了蟲草花，有健脾益肺、補益肝腎的功效，令到這碟肉餅變得更健康。 雖然肥豬肉的份量少了，吃起來跟酒樓的始終有一點分別，換來的，卻是多了一份家的風味！

材料(2人份)

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基本材料

梅頭	300克
肥豬肉	40克
蟲草花	20克

醃料

鹽	1茶匙
老抽	2茶匙
紹酒	2茶匙
胡椒粉	1茶匙
生粉	2茶匙
麻油	2茶匙
水	1湯匙

步驟

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1. 蟲草花浸水10分鐘，然後切段。

2. 肥豬肉切成細粒。

3. 有些人面對一大塊肉，不知從何入手。最好的方法是先切片，再切條，再切粒。

4. 然後以較大的文武刀剁至爛。

5. 最一大碗，將肉末拎起，用力撻至碗內，重複約20次，令肉起膠。

6. 加入蟲草花、肥豬肉及之前提及的醃料，拌勻。

7. 將肉末平均抹在碟上，不要太厚。100度蒸12分鐘。

8. 蒸好後撒上少許蔥花即成。