【蘋果酒慢燉豬肋骨】嫰滑肋肉充滿鄉村風味 - Apple Cider Braised Spare Ribs

要數我最喜愛的豬肉部位，豬肋骨必定會是三甲之內。其脂肪分布平均，而且帶有豬骨，用來燉煮不但會令湯汁變得更加鮮甜，肉質本身也會變得嫰滑。

甚麼是豬肋骨？

豬肋骨其實是與五花腩相連的一整個部分，只是肉販多數會把上面的五花腩與下面的豬肋骨切開，分開出售，如此就可以各按所好，購買不同部位。因此，豬肋骨也會像五花腩一樣，帶有一定程度的脂肪，但不會太多，恰如其分的脂肪分布正是我喜歡豬肋骨的一大優點。

豬肋骨怎樣煮最好？

豬肋骨怎樣煮最好？個人認為燒烤或慢燉也非常適合。當然，除非你有大露台，否則在家燒烤是不可行的。慢燉是另一種我非常推崇的煮法，由於豬肋骨經過慢燉後肉質會變得非常腍滑，加上其他食材的風味都會被吸收在其中，因此燉煮後的肋肉滋味不可方物。

BigBoy 的蘋果酒慢燉豬肋骨

今次我以有汽蘋果酒來製作出這道蘋果酒慢燉豬肋骨，雖然蘋果酒的酒精成分不高，但其猶如醋酸的味道有助中和肋肉的膩感，加上甜味都被食材吸收，吃起來分外清新，感覺是一道充滿誠意的西式鄉土料理。我一邊吃的時候一邊在想，假如我擁有一間 cafe，我必定會把這道蘋果酒慢燉豬肋骨收歸入餐牌，好讓大家也能嚐得到它深藏不露的美味！

↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 慢燉2小時後，豬肋肉變得超腍滑 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

材料（2人份）

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Pork Spare Ribs	650克(4條)
Apple	1個
Onion	1個
Carrot	1根
Apple Cider	330毫升
Chicken Stock	300毫升
Rosemary	2束
Tomato Paste	1湯匙
Salt	½茶匙
Ground Black Pepper	½茶匙
Red Wine Vinegar(optional)	1湯匙

步驟

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1. 豬肋骨以鹽及黑椒各½茶匙抹均；洋蔥去皮切條；紅蘿蔔切塊；蘋果塊籽切塊。

2. 中細火燒鍋深鍋，加適量油，放入豬肋骨，煎至兩面金黃後撈起備用。

3. 沿用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔，炒至微微金黃。

4.　順序加入茄膏、酒紅酒醋(optional)、雞湯及蘋果酒，拌勻。

5. 然後加入蘋果、迷迭香，並把豬肋骨一同放入，煮至滾起。煮滾的時候，預熱焗爐至160°C。

6. 滾起後整鍋送入焗爐，以160°C 焗2小時。

7. 焗了2小時後，湯汁剩下不到一半，這時便可取出，隨即可享用。

8. 豬肋肉超級腍滑，配上麵包來吃，滋味無窮！