話說有一次在鯉魚門吃海鮮，點了上湯焗龍蝦配煎米粉底，吃過之後驚為天人，原來煎米粉底比起伊麵更加好吃，一直都很想自己試一試製作一次。
想知如何在家處理龍蝦，可以按入我這篇「如何處理龍蝦」的文章，參考詳細的處理方法。 很多人都很怕處理龍蝦，其實只要按部就班一步步的去處理，也不是很難的事。當然，餐廳要製作龍蝦簡單得多，開一大鑊油，把龍蝦放入走油，即可確保龍蝦香酥爽脆。
很多時候我們在家都不想油炸， 其實只要龍蝦夠新鮮，即使不走油，煮出來的龍蝦也可以十分新鮮爽脆。 這道薑蔥龍蝦的煮法簡單，配上微微香脆的煎米粉底， 米粉比起伊麵更加容易吸收湯汁，非常惹味，保證吃不停口。
材料(2人份)
龍蝦 | 1隻 |
|---|---|
米粉 | 180克 |
海鹽 | 少許 |
洋蔥 | ½個 |
薑 | 1件 |
青蔥 | 3束 |
紅蔥頭 | 4瓣 |
蒜 | 2-3瓣 |
上湯 | 200毫升 |
水 | 100毫升 |
生粉水 | 適量 |
步驟
1.
米粉以室溫水浸軟，然後瀝乾水。
2.
薑去皮切片； 洋蔥切碎； 蒜切碎； 紅蔥頭切碎；蔥切段。
3.
龍蝦斬件，然後加入少許鹽、生粉、生油，拌勻。
4.
取一個平底鍋，開中火，加適量油， 放入米粉，然後攤平， 加少許鹽調味，煎5分鐘後即可反轉， 反轉後可以圍邊加多一點油，多煎5分鐘即可。 把米粉餅取出， 放在碟上備用。
5.
沿用同一個平底鍋， 加3-4湯匙油， 放入龍蝦煎至五成熟，取出備用。
6.
沿用同一個平底鍋，加入蒜、 紅蔥頭及洋蔥， 炒軟。
7.
然後加入上湯及水，煮至滾起， 滾起後將龍蝦回鍋，拌勻。 然後加入蔥段，， 最後以生粉水埋芡，拌勻至醬汁濃稠即可放在米粉餅上，完成！
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