葡汁雞煮蜆 Braised Chicken & Clams in Portuguese Sauce - 葡汁沒有咖喱粉？

葡汁雞大家聽得多，加入蜆一起煮又是甚麼玩法？

從前聽人說過，雞和蜆不要混在一起煮，那可不是甚麼吃了會中毒的情況，而是發音的問題——「雞蜆不寧」，我也只能當爛 gag 聽了就算，至少我自己煮過幾次來吃，也未有帶來甚麼不幸的事。

葡汁的來源

說到葡汁的起源，很多人都以為是由葡萄牙傳入澳門。事實上，葡汁並非來自葡國的，只是當澳門被葡萄牙管治之時，當時的澳督在吃過一道咖喱後感到辣不可擋，於是便著人於咖喱裡加入大量椰奶，以中和辣味，澳督吃後大為喜歡，後來便成為了澳門名物——葡汁。

一鍋到尾的葡汁雞煮蜆，醬汁不但是傳統葡汁的味道，更夾雜著蜆的鮮甜味，十分惹味。

葡汁沒有咖喱粉？

從外表上看起來，葡汁的最大特色就是它擁有的螢光黃色。這種螢光黃，並不是什麼化學成份，而是來自薑黃粉。假若煮出來後是泥黃色的話，那是咖喱，不是葡汁。但這樣並不代表不能往葡汁裡加入咖喱粉，相反，加入一點點咖喱粉有助提升葡汁的風味，只是份量應適可而止。

其實葡汁是很容易掌握的醬汁，跟着食譜一步步來做就能夠輕鬆做到。今次除了以雞入饌，我更加入了一些花甲，花甲為葡汁帶來了一份海洋的鮮甜味，與雞肉互相輝映，十分合襯，吃的時候配點麵包或白飯，保證醬汁一滴也不剩。這道葡汁雞煮蜆還有一大賣點，就是一鍋到底，毫不費功夫，非常易煮！

材料（2人份）

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基本材料

蜆/花甲	½斤
雞髀	3件/350克
洋蔥	½個
紅蘿蔔	1根
薯仔	2顆
椰菜	100克
薑黃粉	2茶匙
雞湯	250毫升
椰奶	200毫升
砂糖	1茶匙

醃料

鹽	½茶匙
生粉	1茶匙
橄欖油	1湯匙

步驟

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1. 雞髀斬件；花甲浸入水內，加少許鹽浸半預時吐沙；洋蔥切塊；椰菜切塊；薯仔去皮切塊；紅蘿蔔切塊。

2. 雞件加入醃料（鹽、生粉及油），拌勻醃15分鐘。

3. 中火燒熱深鍋，加少許油，然後放入雞件，煎至表面金黃即可取出，備用。

4.　沿用同一個鍋，放入薯仔及紅蘿蔔，炒至表面金黃。然後加入洋蔥及椰菜，略為炒勻。再加入薑黃粉，拌勻。

5. 加入雞湯，並把雞件回鍋，拌勻，煮滾。滾起後轉細火，蓋好煮10分鐘。

6. 10分鐘後開蓋，加入椰奶及糖，拌勻，多煮10分鐘。

7. 當葡汁變得濃稠，便可加入花甲，花甲煮至開口便可熄火上碟。

8. 上碟後可按喜好灑上適量香草作點綴。葡汁配上麵包吃，滋味無窮！