葡汁焗時蔬｜葡汁不是來自葡國？Baked Vegetable in Portuguese Sauce

葡汁可謂港澳兩地獨有啲名醬，等一下，葡汁不是源自葡萄牙的麼？

葡汁的來源

葡汁並非來自葡國的，只是當澳門被葡萄牙管治之時，當時的澳督在吃過一道咖喱後感到辣不可擋，於是便著人於咖喱裡加入大量椰奶，以中和辣味，澳督吃後大為喜歡，後來便成為了澳門名物——葡汁。

葡汁的最大特色是它的瑩光黃。

葡汁的特色

從外表上看起來，葡汁的最大特色就是它擁有的螢光黃色。這種螢光黃，並不是什麼化學成份，而是來自黃薑粉。假若煮出來後是泥黃色的話，那是咖喱，不是葡汁。但這樣並不代表不能往葡汁裡加入咖喱粉，相反，加入一點點咖喱粉有助提升葡汁的風味，只是份量應適可而止。

BigBoy的葡汁焗時蔬

其實葡汁是很容易掌握的醬汁，跟着食譜一步步來做就能夠輕鬆做到。今次的葡汁焗時蔬食譜，以蔬菜為主，假如你想加入其他種類的蔬菜，例如西蘭花、豆角等也可以，甚至以這個醬汁來煮葡汁雞也可以呢！

材料

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椰菜花	1個
紅蘿蔔	1-2根
蒜	3瓣
椰漿	400毫升
清水	80毫升
黃薑粉	1茶匙
咖喱粉	1茶匙
鹽	½茶匙
馬蘇里拉芝士*	70克
車打芝士*	50克

* 素食人士請使用素芝士。

步驟

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1. 蒜剁碎；紅蘿蔔去皮切片；椰菜花洗淨切成細棵。

2. 中火燒熱鍋，下2茶匙油，加入蒜炒香。

3. 加入紅蘿蔔及椰菜花，炒2-3分鐘或蔬菜表面微微金黃。

4. 加入清水及整罐椰漿，拌勻後蓋上蓋煮5分鐘。

5. 開蓋後加入咖喱粉、鹽及黃薑粉，炒勻至所有粉粒溶化。

6. 加入馬蘇里拉及車打芝士各一半，拌勻，當煮至葡汁變得濃稠便可熄火。

7. 預熱焗爐至200°C。將蔬菜盛到可入焗爐的器具裡，灑上兩款剩餘的芝士，焗5分鐘即可。