烤豬肋骨是很常見的菜式，要讓豬肋骨軟腍，烤焗的技巧必不可少，我們一起來看看怎樣烤出好吃的豬肋骨！
豬肋骨要焗得軟腍，秘訣在於錫紙，以及細火慢烤。因為錫紙可於烤焗的時候鎖住水分，再加上低溫慢烤，錫紙內的水蒸氣慢煮豬肋骨，讓水分不斷回到豬肋骨身上，如此焗出來的肉質保證軟腍好吃。
今次我用了菠蘿來製作醃料，最後再把這道醃料變成抹醬，為我的豬肋骨上色。由於加了菠蘿，當醬汁抹在豬肋骨上再經烤焗後，表面更易焦糖化。而且吃起來更加香甜。一個人食半分肋肉都有點不夠吃的感覺！
材料(2人份)
豬肋骨(已解凍) | 1件(500克) |
|---|---|
罐頭菠蘿 | 4片 |
菠蘿水 | 少許 |
蒜 | 6瓣 |
洋蔥 | ½個 |
黑椒 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
燒烤醬 | 5湯匙 |
步驟
1.
將蒜、洋蔥、菠蘿、黑椒、鹽、燒烤醬及罐頭內的少許菠蘿水加入攪拌器內，打爛。
2.
把菠蘿燒烤醬倒到豬肋骨上，抹勻，放入雪櫃醃3小時。
3.
醃好後取出肋骨，拍走多餘的醬料。預熱焗爐至130 °C。
4.
取兩張長錫紙，先用一張包好豬肋骨，然後再取另一張多包一層。送入焗爐焗1小時30分鐘。
5.
把剩下的醃肉醬料過篩，濾出順滑的抹醬。
6.
焗了1.5小時後取出豬肋骨，同時把焗爐調高至220 °C。將篩好的抹醬均勻塗在豬肋骨上，然後直接送回入焗爐焗6分鐘。6分鐘後取出，再塗一次抹醬，再入焗爐多焗6分鐘即可。
Kommentare