茄子伴番茄風味長通粉｜Penne with Eggplant in Tomato Relish

茄子拌番茄，這個配搭或許多多少少會令人感到有點嘖嘖稱奇，老實說，Big Boy 也是第一次嘗試這樣煮。就在某個耳根清靜的晚上，腦海裡忽然浮現出「明天要吃素食」的念頭，思前想後，茄子和番茄突然其來的就給腦袋貫了個大洞，猶如上天的皆意般，我也只好從命。

甚麼是Relish？

Relish 是一種具有濃郁風味的調味品，通常是由蔬菜或水果切碎後，經過調味和調理製作而成。它的主要作用是為主菜或其他食物增添味道，特別是為食物提供一種酸甜或鹹香的風味對比。Relish 可以有多種風味，從酸甜、微辣到鹹香，根據使用的成分和調味配料不同，有許多變化形式。

與其他醬料不同，Relish 通常保留較為粗粒的質地，食材會被切碎而非完全打碎，因此能增加食物的口感層次。最常用於搭配肉類（如熱狗、漢堡、烤肉），也可以作為三明治、熱狗、烤雞、燒烤等食物的佐料，為這些食物增添清爽且強烈的風味。

茄子伴番茄⋯⋯起初我也對這個配搭抱有懷疑，但吃過後馬上就釋疑了。煎過的茄子香甜軟綿，活像溫柔的吻，遇上番茄醬後味道層次更有所提升，而且肉嫰多汁，吃起來令人興致盎然。配上長通粉也毫無違和感，這道茄子伴番茄風味長通粉絕對是一道值得推介的素食菜式。