茄子伴番茄風味長通粉 Penne with Eggplant in Tomato Sauce

茄子拌番茄，這個配搭或許多多少少會令人感到有點嘖嘖稱奇，老實說，Big Boy 也是第一次嘗試這樣煮。就在某個耳根清靜的晚上，腦海裡忽然浮現出「明天要吃素食」的念頭，思前想後，茄子和番茄突然其來的就給腦袋貫了個大洞，猶如上天的皆意般，我也只好從命。

起初我也對這個配搭抱有懷疑，但吃過後馬上就釋疑了。煎過的茄子香甜軟綿，活像溫柔的吻，遇上番茄醬後味道層次更有所提升，而且肉嫰多汁，吃起來令人興致盎然。配上長通粉也毫無違和感，這是一道值得推介的素食菜式。

材料

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茄子	1根
番茄醬	250克
長通粉	200克
車厘茄	10顆
洋蔥	½個
蔬菜高湯	120毫升
黑椒	½茶匙
鹽	½茶匙
刁草/番茜/羅勒	2束
素車打芝士	少許

步驟

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1. 洋蔥切碎；茄子切成約2cm厚件；車厘茄切半。另外燒熱一鍋水，水滾後加入1湯匙橄欖油，放入長通粉，煮的時間比包裝指示少2分鐘，煮好後瀝水備用。

2. 中細火燒熱鍋，加入5-6湯匙橄欖油，放入茄子，將兩面煎至金黃及有軟腍的感覺。

3. 沿用同一個鍋，中火，加少許油，放入洋蔥炒軟。然後加入番茄醬、蔬菜高湯及車厘茄，拌勻煮2分鐘。

4. 加入長通粉，拌勻。

5. 然後把茄子回鍋，按口味加入遇量鹽及黑椒，拌勻並多煮2-3分鐘至收汁即可上碟。

6. 最後刨上少許芝士並灑上些新鮮香草（這裡我用刁草）即可享用。