炸魚薯條可謂英國的經典菜式，原來除了一般人喜愛吃，已故英女王伊利沙伯二世（Queen Elizabeth II）也十分愛吃。
英女皇的炸魚薯條
根據英國皇室御廚 Darren McGrady 所描述，英女皇所吃的 Fish & Chips 跟我們平常吃到的有點不一樣。首先，英女皇版本的魚並不是以油炸的方式去煮，而是裹上麵包糠再焗，不但外層香脆，非油炸的魚對健康更是少一份負擔。至於薯條，Mr. Darren 則指是炸的，不過英女皇享用的薯條每條都是一樣尺寸，所以十分講究刀功。醬汁方面，英女皇的版本並不是白色的他他醬（Tartare sauce），而是以蛋黃及牛油為基底的荷蘭醬（Hollandaise sauce），而醬裡更會加入龍蒿（Tarragon），增添一份香氣。
簡單的一道炸魚薯條，經過御廚的手頓時成為了健康與美味並存的菜式，其實絕不簡單。據 Mr. Darren 所說，每逢皇室宴客的時候，英女王就會指派御廚的團隊煮出一百多道的 Fish & Chips 來招呼客人，而每一碟都是一絲不苟的傑作，可見英女皇對這道 Fish & Chips 的喜愛程度有多高。
你喜歡那一個版本？
Big Boy 也十分愛吃炸魚薯條，那份鱈魚柳被啤酒麵糊包裹著，油炸後外脆內滑，再佐以酸酸甜甜的他他醬來吃，惹味非常。今次 Big Boy 按照 Mr. Darren 的做法，還原英女王版本的 Fish & Chips，並同時做出傳統的油炸做法，不知道你喜歡那個版本？
材料
---英女皇版本---
焗鱈魚：
鱈魚 | 2件 |
|---|---|
鹽 | 1撮 |
黑椒 | 1撮 |
中筋麵粉 | 60克 |
蛋液 | 1顆 |
麵包糠 | 60克 |
薯條：
薯仔 | 2個 |
|---|---|
鹽 | 1撮 |
黑椒 | 1撮 |
荷蘭醬：
蛋黃 | 2個 |
|---|---|
牛油溶液 | 20克 |
檸檬汁 | 2湯匙 |
番茜 | 1茶匙 |
鹽 | 1撮 |
黑椒 | 1撮 |
---傳統版本---
炸鱈魚：
鱈魚 | 2件 |
|---|---|
鹽 | 1撮 |
黑椒 | 1撮 |
中筋麵粉 | 120＋60克 |
啤酒 | 250毫升 |
薑黃粉 | 1撮 |
薯條：
薯仔 | 2個 |
|---|---|
鹽 | 1撮 |
黑椒 | 1撮 |
他他醬：
蛋黃醬 | 3湯匙 |
|---|---|
檸檬汁 | 2湯匙 |
喼汁 | 1茶匙 |
酸瓜 | 4小條 |
番茜 | 1茶匙 |
鹽 | 1撮 |
黑椒 | 1撮 |
步驟
英女王版本 Fish & Chips
1.
薯仔切去四邊，再切成一樣大小的長條形。然後浸入凍水，浸一小時後瀝水，印乾薯條。
2.
製作荷蘭醬：取一個大碗，放入2個蛋黃，把碗放在熱水上，隔水拌勻，然後逐少加入牛油溶液，拌勻。再加入檸檬汁，拌至濃稠即可離火。然後加入番茜碎、鹽及黑椒，拌勻即可，備用。
3.
預熱焗爐至190°C。
4.
焗鱈魚：先把麵包糠白鑊炒1-2分鐘至金黃。鱈魚印乾，以少許鹽及黑椒作調味。然後把魚柳沾上一層麵粉，再沾上蛋液，最後沾上麵包糠。送入焗爐以190°C焗10分鐘。
5.
炸薯條：薯條印乾，燒熱一鍋油至140°C-150°C，放入薯條炸3至4分鐘，然後撈出。把油加熱至180°C-190°C，薯條回鍋，多炸2-3分鐘即可取出。趁熱灑上鹽及黑椒作調味。
6.
上碟：放上魚柳，薯條及荷蘭醬即成。
傳統版本 Fish & Chips
1.
薯仔去皮，再切成長條形。然後浸入凍水，浸一小時後瀝水，印乾薯條。
2.
製作他他醬：取一個碗，放入切碎了的酸瓜，然後加入蛋黃醬、檸檬汁、喼汁、番茜碎、鹽及黑椒，拌勻即可，放入雪櫃備用。
3.
製作啤酒麵糊：把120克中筋麵粉、鹽及薑黃粉拌勻，加入啤酒，拌勻至沒有顆粒，然後放入雪櫃備用。
4.
炸薯條：薯條印乾，燒熱一鍋油至140°C-150°C，放入薯條炸3至4分鐘，然後撈出。把油加熱至180°C-190°C，薯條回鍋，多炸2-3分鐘即可取出。趁熱灑上鹽及黑椒作調味。
5.
炸鱈魚：鱈魚印乾，以少許鹽及黑椒作調味。然後把魚柳沾上一層麵粉，再沾上啤酒麵糊。燒熱一鍋油至170°C-180°C，放入魚柳，炸4-5分鐘即可撈出。
6.
上碟：放上魚柳，薯條及他他醬即成。
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