花旗蔘水晶肴肉 Pork Terrine with Wisconsin Ginseng - 做肴肉要知的細節

水晶肴肉相信很多人都不會陌生，其實製作成「水晶」的湯頭可以千變萬化，加入不同原材料，會帶來不同風味⋯⋯

今次我加入了美國威斯康辛州花旗蔘，連同充滿膠質的豬手一起熬煮湯頭，做成這款花旗蔘水晶肴肉，水晶層滑嘟嘟，入口溶化，鹹香之中帶有陣陣甘香的花旗蔘味道，相當滋味。水晶肴肉不難做，但有些細節需要注意：

鹹豬手一般鹽分很高，所以有些人會把水晶凍及豬手分開煮。但想較方便的話可以怎麼辦？今次，我們不會把水晶凍及豬手分開煮，想把鹽分降低，我延長了豬手汆水的時間至半小時，這樣湯頭就不會那麼鹹了。
另外，把豬手肉放入食物盒時也有一些小技巧，就是放入豬手肉後，要以保鮮紙或烘焙紙把豬肉壓實，否則加入湯頭後，豬肉就會浮在表面，這樣做出來的水晶肴肉就變得不美觀了。

今次所用的花旗蔘來自美國威斯康辛州(Wisconsin)，事實上，95%的美國花旗蔘皆源自威州，當地人種花旗蔘已經有過百年歷史，究竟係愛定係責任？係品質的保證呀！

受美國食品藥品監督管理局(FDA)及美國環境保護署(EPA)監管，美國威斯康辛州花旗蔘有別於其他產地的花旗參，其人參皂甙含量更高。因為威州擁有肥沃的土壤和宜人的氣候，所種出的花旗蔘不單止蔘味較重，同時質基酸及維生素亦會較高。可以幫助清熱降火，補中益氣，增强抵抗力，滋潤養顏，同埋寧神安睡。

功效方面，花旗蔘有助清熱降火，補中益氣，增强抵抗力，滋潤養顏，以及更易讓人寧神安睡。一般而言，花旗蔘較適合熱底的人食用，寒底的人則可以加點薑、杞籽等食材中和一下，不過，有疑問的話，最好也是尋求中醫的咨詢喔！

材料

鹹豬手汆水30分鐘，完成後撈起豬手備用。

豬手放入一個湯鍋裡，加入薑、蔥、八角、原粒胡椒、肉桂皮以及美國威斯康辛州花旗蔘，以及剛好蓋過豬手的水，煮滾。

水滾後轉細火，蓋上鍋蓋，煮1.5小時。

魚膠片浸入凍水內至軟，備用。

2小時後取出豬手，稍為放涼，並把煮豬手的花旗蔘高湯過篩。

花旗蔘高湯回鍋，開細火加熱，放入魚膠片煮至溶化即可熄火，放涼備用。

豬手拆出皮及肉，去除肥膏，把肉壓爛，放入一個方形或長形食物盒內。再放上保鮮紙，壓實豬肉，然後倒入花旗蔘高湯，放入雪櫃2-3小時至凝固。

取出肴肉，切件即可享用。