【自製鮮羅勒油】米芝蓮級的香草油做法 - Homemade Fresh Basil Oil

從前在澳洲廚房工作，其中一項每星期都要做一次得就是製作香草油。香草油的製作方法並不複雜，製成品更可用來為不同菜式作點綴之用，頃刻令你的菜式賣相大幅度昇華。

BigBoy 在家一向有種植香草的習慣，每逢春天回暖，天氣又比較潮濕的時候，家裏的羅勒生長得特別快，而且十分茂盛。有些我會保留起來入饌，其餘的則會用來製作羅勒油，製成品既香亦美麗，為不同的菜式作點綴配搭最適合不過。

該用哪一種油製作羅勒油？

製作羅勒油最好使用味道較淡的油，一般以植物油為主，今次我用上芥花籽油來製作，這樣就不會因為植物油的味道太濃烈而搶去了羅勒的香氣。其實除了羅勒，刁草、百里香、牛至等的香草也可以以製作香草油。

羅勒油的製成品可以放在雪櫃裏保存，但這些香草油會隨着保存的時間越久，色澤與香氣慢慢給揮發掉，所以一般建議用新鮮香草製作的香草油最好兩至三星期內使用完畢。要妥善保存以保持其新鮮度和風味。以下是幾個保存羅勒油的建議：

1. 密封容器：將羅勒油存放在密封的玻璃瓶或容器中，避免與空氣接觸，減少氧化的機會。

2. 冷藏保存：羅勒油應該放在雪櫃中保存，這有助於延長保鮮期。由於低溫，油可能會變濁或凝固，但這是正常現象，使用前讓其回溫即可恢復正常。

3. 避免陽光直射：儲存羅勒油時，應避免將其放在陽光直射的地方，因為光線會加速油的氧化，使其風味變差。

4. 短期內使用：由於羅勒油是以新鮮草本製作的，保存時間較短，通常建議在兩至三星期內使用完畢以保持最佳風味。