自製鮮羅勒油 Homemade Fresh Basil Oil - 米芝蓮級的香草油做法

從前在澳洲廚房工作，其中一項每星期都要做一次得就是製作香草油。香草油的製作方法並不複雜， 製成品更可用來為不同菜式作點綴之用，頃刻令你的菜式賣相大幅度昇華。

Big Boy 在家一向有種植香草的習慣， 每逢春天回暖，天氣又比較潮濕的時候，家裏的羅勒生長得特別快，而且十分茂盛。 有些我會保留起來入饌， 其餘的則會用來製作羅勒油，製成品既香亦美麗，為不同的菜式作點綴配搭最適合不過。

羅勒油在西餐的世界裏十分常見，通常用作為菜式點綴，增添香氣。

製作羅勒油最好使用味道較淡的油，一般以植物油為主，今次我用上芥花籽油來製作， 這樣就不會因為植物油的味道太濃烈而搶去了羅勒的香氣。其實除了羅勒，刁草、百里香、牛至等的香草也可以以製作香草油， 製成品可以放在雪櫃裏保存，但這些香草油會隨着保存的時間越久，色澤與香氣慢慢給揮發掉，所以一般建議用新鮮香草製作的香草油最好兩至三星期內使用完畢。

材料

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羅勒	​60克
冰水	1盆
芥花籽油	180克

步驟

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1. 我從家裡的蘿勒盆栽剪出約60克的蘿勒。然後把葉及莖分開。

2. 準備一盆冰水。

3. 燒熱一鍋水，先放入莖焯3分鐘。約2分40秒後，放入蘿勒葉，焯20秒。

4. 葉及莖都焯好後立即撈起並放入冰水裡，待2分鐘或直至完全降溫。（冰水不要倒掉，留待步驟8再用）

5. 取出蘿勒並壓去水份，再以廚紙稍稍印去剩餘水份。

6. 把蘿勒放入攪拌器內，倒入約180克芥花籽油（蘿勒與油的比例為1:3），打爛至完全融合。採用芥花籽油是因為其味道不像橄欖油般濃烈，能有效吸收蘿勒的香味。

7. 攪拌均勻後，把蘿勒油倒入一個鍋內，開中細火，不停攪拌，直至油冒出氣泡，即可熄火。這個步驟會讓你的蘿勒油更添光澤！

8. 把煮好的蘿勒油倒入一個較小的不銹鋼碗內，再移到冰水上，不時攪拌以急速降溫。

9. 蘿勒油降溫後過篩，隔去殘渣，過濾出清徹的蘿勒油即完成。