自製青醬帶子意大利飯 - Homemade Pesto with Scallops Risotto

意大利的醬汁除了紅醬（番茄）及白醬（忌廉）外，青醬也是非常常見且重要的，今次我們就來自製青醬，並以此入饌吧！

甚麼是青醬（Pesto）？

青醬（Pesto）一般以青綠色的香草為基調，如羅勒、百里香、牛至等，然後加入松子仁、檸檬汁、鹽，以及很重要的橄欖油。傳統的青醬以石磨製作，首先是把松子仁放進去並磨至軟爛，過程中松子仁的油份會被釋出，如此製作出來的青醬就會更香，然後加入其餘材料磨至融合即可。至於現在，很多人都轉為使用攪拌器，既方便亦融合均勻，亦無不可。

自製青醬簡單又方便，而且十分新鮮。

新鮮青醬可存放多久？

比起於超市買現成的，自家製的青醬當然更新鮮、更有風味、更為健康。製作好後，把青醬放入有蓋的瓶裡，再放入雪櫃可保存 2至3個星期，由於有大量橄欖油的保護，因此比起其他自製的醬汁氧化的速度會慢一點，保質期自然也相對的長一點。

今次我們會製作一款青醬帶子意大利飯，清新開胃，十分美味。

青醬帶子意大利飯

味美的青醬可配搭不同美食，如麵包、意粉等。今次我們會製作一款青醬帶子意大利飯，清新開胃，十分美味。意大利飯要煮出 Al Demte 的口感，一點也不難，只要按比例放上合適分量的上湯及水就可以了，一般要硬一點可以是1:4（即1分飯，4分液體），想軟一點，可以是1:5（即1分飯，5分液體）。影片及文字食譜已經為大家預備好了，大家慢慢欣賞吧！

材料(2人份)

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意大利飯

意大利米*^	200克
上湯*^	400毫升
水*^	400毫升
白酒	100毫升
帶子(已解凍)	6件
牛油	10克
巴馬臣芝士	40克
黑椒	2撮
海鹽	2撮

*追求Al Dente口感：米與水份比例為1:4

^希望口感軟一點：米與水份比例為1:5，即上湯和水各500毫升

青醬

松子仁	40克
蘿勒葉	15克
蒜	3-4瓣
欖橄油	4湯匙
海鹽	2撮

步驟

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1. 洋蔥切碎；蒜切片；帶子印乾水。

2. 把松子仁、蒜片、蘿勒葉、橄欖油、海鹽打爛成青醬。

3. 加適量油，大火燒鍋至冒煙，放入帶子，每面煎50秒即可，期間加鹽及黑椒各2撮調味。

4. 沿用同一個鍋，加適量油，炒香洋蔥，然後加入意大利米及白酒，拌勻。

5. 米和水比例為1：4，這份量煮出來口感Al Dente。分4次加入2杯上湯及2杯水（每杯200毫升）。加完一杯，煮至差不多乾水，才加入另一杯。想口感軟一點，可多加一杯水/上湯。

6. 加了最後一杯水後，煮至半濃稠狀態。然後加入牛油、巴馬臣芝士、青醬，拌匀即可。（如味道不夠濃，可加點鹽調味）

7. 上碟！先放上意大利飯，然後帶子，再以更多青醬作點綴，最後刨上更多芝士，即可享用！