自製青醬帶子意大利飯 - Homemade Pesto with Scallops Risotto

意大利的醬汁除了紅醬（番茄）及白醬（忌廉）外，青醬也是非常常見且重要的，今次我們就來自製青醬，並以此入饌吧！

青醬一般以青綠色的香草為基調，如羅勒、百里香、牛至等，然後加入松子仁、檸檬汁、鹽，以及很重要的橄欖油。傳統的青醬以石磨製作，首先是把松子仁放進去並磨至軟爛，過程中松子仁的油份會被釋出，如此製作出來的青醬就會更香，然後加入其餘材料磨至融合即可。至於現在，很多人都轉為使用攪拌器，既方便亦融合均勻，亦無不可。

比起於超市買現成的，自家製的青醬當然更新鮮、更有風味、更為健康。製作好後，把青醬放入有蓋的瓶裡，再放入雪櫃可保存 2至3個星期，由於有大量橄欖油的保護，因此比起其他自製的醬汁氧化的速度會慢一點，保質期自然也相對的長一點。

味美的青醬可配搭不同美食，如麵包、意粉等。今次我們會製作一款青醬帶子意大利飯，清新開胃，十分美味。意大利飯要煮出 Al Demte 的口感，一點也不難，只要按比例放上合適分量的上湯及水就可以了，一般要硬一點可以是1:4（即1分飯，4分液體），想軟一點，可以是1:5（即1分飯，5分液體）。影片及文字食譜已經為大家預備好了，大家慢慢欣賞吧！