一碗美味的生牛河，湯底絕對是靈魂所在。擁有好的湯底，已經是湯麵成功的一大半。
上回說到，Big Boy 買來了兩件牛骨髓享用，並於文末千叮萬囑大家不要把牛骨筒丟棄，正是為了今次我們製作越式牛骨湯之用。想重溫牛骨髓的處理方法，可以瀏覽《香烤牛骨髓二食》一文。別以牛骨髓的滋味曲終人散，好戲也就此作結，然而更精彩的部分現在才上演。
美味的越式牛骨湯配生牛肉河粉
製作牛骨湯，其中一個很重要的步驟是先把牛骨烤過，這樣不但會令牛骨更上色，同時可把牛油逼出，做出來的牛骨湯便不會油膩。自己製作湯底，會令人有種排除萬難的莫名感動，無論步驟有多繁複，只要製成品做出來好喝，感覺也是值得的。
好的湯底，有觸動味蕾的魅力，不禁令人一口又一口的喝下去，同時又不會有像加了味精似的叫人口渴。這個湯底正正能夠做到這點。雖然未必是最正宗，但這個自家版本的牛骨湯比起一般吃到的更香更濃。除了是因為加了牛尾來熬煮，當中還有更多元素⋯⋯想知道香濃而不油膩的湯底，到底有甚麼技巧？收看「越式牛骨湯配生牛肉河粉」影片中就會找到答案喔！
材料
香濃牛骨湯：
牛骨 | 2件 |
|---|---|
牛尾*（喜歡吃牛腩的可以用牛腩代替牛尾，連同高湯一起熬煮。） | 1磅 |
紅蘿蔔 | 1根 |
西芹 | 1扎 |
洋蔥 | 1個 |
薑 | 4片 |
肉桂 | 2枝 |
月桂葉 | 3片 |
八角 | 1湯匙 |
黑椒 | 1茶匙 |
芫荽籽 | 1茶匙 |
芫荽 | 1扎 |
水 | 3公升 |
魚露 | 3湯匙 |
鹽 | 2茶匙 |
生牛肉河粉：
河粉 | 200克 |
|---|---|
牛肉片 | 數片 |
牛丸 | 適量 |
九層塔 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
辣椒 | 適量 |
步驟
1.
預熱焗爐至190°C。
2.
洋蔥連皮一開四；紅蘿蔔滾刀切塊；西芹切段；薑去皮切片；蔥切成蔥花；辣椒切片。
3.
牛骨筒及牛尾汆水5分鐘， 然後撈起瀝水。
4.
牛骨筒、牛尾及洋蔥放在烤盤上，放入焗爐以190°C 焗45分鐘。
5.
取一個大鍋，放入烤好的牛骨筒、牛尾及洋蔥，以及薑、紅蘿蔔、西芹、肉桂、八角、芫荽籽、月桂葉、黑椒，再倒入3公升水，開大火煮滾，滾起後轉細火，蓋好煮3小時。
6.
3小時後開蓋，加入芫荽，多煮10分鐘便可熄火。
7.
把湯頭過篩，過濾出濃郁的牛骨湯。
8.
然後把湯放回到細火上，加入魚露及鹽，拌勻即可。
9.
牛骨湯預備好後便可以煮河粉：煮滾一鍋水，放入河粉，河粉變軟後即可撈起。然後把牛丸也煮熟。
10.
上碟：碗內先放入河粉，然後放上適量生牛肉片及煮好的牛丸，然後放上適量洋蔥絲、辣椒，再淋上熱湯。最後放上蔥花、芫荽及九層塔即可享用！
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