新年流流，怎能沒有一道撐得起場面的賀年菜！這道「脆皮有米燒腩卷」，人人食過都說是「此生最美味」的五花腩做法。
外國有一組流行名詞，叫「guilty pleasure」，意思是儘管覺得有罪惡咁，但還是樂在其中享受着的事物，相信這道脆皮有米瑤柱燒腩卷，絕對有資格在這個榜上爭一席位。燒腩卷看起來很邪惡似的，但當你仔細品嚐過後便會發現，那燒腩皮香脆鬆化，五花肉肉質嫰滑，經烤焗後油脂都被逼出，令到腩肉變得肥瘦適中，吃下去實在是沒有膩感，那香酥的脆皮更與中間軟糯的糯米餡料相映成趣。品嚐過的人都只能說：回頭太難。慾望要你一直的吃下去，大概這就是
guilty pleasure 的精髓所在。
更甚的是，人家在過的是新年，當然是以高興和口福為主，況且一年裡可能也吃不到一次，倒不如一心一意拋開枷鎖，盡情地品嚐這道人間極品。畢竟新年還是以意頭先行，吃過好意頭，來年更豐收，這道有米燒腩卷絕對不會辜負大家對意頭的期望。事不宜遲，一起來製作脆皮有米瑤柱燒腩卷吧！祝新一年煮過這道有米燒腩卷的你，家肥屋潤，有樓又有米！
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材料(4-6人份)
腩肉醃料
五花腩 | 1200克/2斤 |
|---|---|
五香粉 | 2茶匙 |
生抽 | 1湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
白醋 | 2湯匙 |
粗鹽 | 適量 |
糯米餡料
糯米 | 100克 |
|---|---|
冬菇 | 2-3顆 |
細瑤柱 | 8顆 |
紅棗 | 2顆 |
栗子 | 6顆 |
生抽 | 1湯匙 |
冬菇水 | 100克 |
步驟
1.
紅棗、瑤柱及冬菇預先浸水，約浸2小時。
2.
豬腩肉沿着第二層脂肪橫向切開，即俗稱的「起雙飛」，切到末端時不要把肉切斷，然後把肉攤開，形成比原先大兩倍的體積。
3.
取豬肉叉或尖刀，在豬皮上大量戳孔。戳的時候，需要刺穿豬皮至第一層脂肪，這樣烤焗的時候才能把豬皮下的油份逼出，並滲到豬皮上，這樣豬皮才會香脆。
4.
混合生抽及老抽，均勻地塗在豬肉上，不要塗在豬皮上。然後在塗料醬油的地方灑上五香粉。
5.
豬皮塗上白醋，然後靜置10分鐘，讓豬皮吸收白醋。
6.
10分鐘後在豬皮上鋪上一層粗鹽，粗鹽有助吸收水分，令豬皮焗出來更脆。然後放入雪櫃雪兩小時。
7.
雪腩肉的時候，處理其他食材。冬菇切絲；瑤柱去除瑤柱枕，然後撕碎；紅棗去核，然後切碎（緊記浸冬菇瑤柱的水留起至少100克備用）；栗子切碎；糯米洗淨。
8.
將糯米、冬菇、瑤柱、紅棗、栗子、冬菇水、生抽一併放入電飯煲裏，拌勻，按煮飯模式煮熟糯米飯。
9.
預熱焗爐至200°C。把腩肉從雪櫃中取出，把豬皮上的粗鹽完全刮走，然後用廚房紙印乾豬皮。
10.
把五花腩攤開（豬皮向下），然後在豬肉上鋪上一層糯米飯，撫平均勻。
11.
然後慢慢地把豬腩肉連同糯米飯一併捲起，然後以多條綿繩把豬腩卷紮起。
12.
紮好後把豬腩卷放在一個烤架上（豬皮向上），放入焗爐先以200°C 焗1小時。
13.
1小時後把爐溫上調至240C，讓豬腩卷多焗15至20分鐘（式直至豬皮都冒出爆花）即可取出。
14.
焗好後取出燒腩卷，去除頭尾，再切成一片片即可享用。
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