【純素蘑菇薯仔湯】30分鐘做出鄉村風簡易餐湯 - Vegan Mushroom & Potato Soup

Big Boy 時不時都會煮西式餐湯享用，一鍋到尾，簡單又易入口。今次做一道純素蘑菇薯仔湯，無需攪拌器等工具，方便又美味。

滋味無窮的純素蘑菇薯仔湯

今次所做的是素食版本，雖然沒有肉類，不過也滋味依然。貴為主角，蘑菇在這道餐湯裡扮演著重要的角色，我買來了啡色白色各一半的蘑菇，由於要熬煮30分鐘，因此切法當相重要，不能切片，一開四的切法有助令蘑菇在熬煮一段時間後仍能保持口感，爽口彈牙。

薯仔則充當起濃湯大使，同樣地不能切得太細塊，保持一定大小，讓澱粉質釋放到湯裡去，這就是湯頭香濃的秘訣，同時薯仔也不至於煮得消失不見。雖然不是甚麼奢華菜式，但每一口都讓人感到舒心，大概這就是 comfort food 的魔力。

洋蔥切碎；西芹切成細粒；薯仔切塊；蘑菇以廚房紙抹淨，然後一開四；另外我雪櫃有些秀珍菇，抹淨就可以了。

中火燒熱湯鍋，加3-4湯匙橄欖油，放入洋蔥及西芹炒香。

加入蘑菇及秀珍菇，炒至金黃色(約需4-5分鐘)。

雜菌變金黃後加入麵粉，拌勻。

然後加入白酒、蔬菜高湯、燕麥奶、薯仔及百里香(只取葉子)，拌勻並煮滾。

煮滾後轉細火，煮30分鐘。

30分鐘後加入鹽及黑椒調味即可。