純素蔬菜番薯批 - 色彩艷麗的法式田園風｜Vegan Sweet Potato Pie with Garden Vegetable

為了儘量做到平衡的飲食習慣，BigBoy 每星期都會挑出 3-4 餐茹素，一來多吃蔬菜身體好，二來為生活注入一些環保動力。

牧羊人批的變奏——純素蔬菜番薯批

這款純素蔬菜番薯批的靈感來自牧羊人批，底下一層餡料，上面鋪上一層薯蓉。而烹調的手法也有異曲同工之妙，即使換成素菜，做完出來無論口感及味道都相當到位，十分有驚喜。這道蔬菜批可當成正餐來吃，飽肚又有滿足感，加上滿滿的番薯纖維，更有助通便排毒。

調味方面，我只是加入了適量香草及紅酒去煮蔬菜(喜歡的話可自行加點蔬菜高湯)，已經非常入味。另外，我用煮過的杏仁奶來模擬淡忌廉的效果，做出來的蕃薯泥不單止柔滑 creamy，還多了一份杏仁香氣。

ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨

📌想蕃薯泥再滑一點，拌入杏仁奶及鹽後可以過篩一遍；

材料(2-3人份)

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蔬菜餡

洋蔥	½個
蒜	2瓣
意大利瓜	1根
西芹	2枝
細紅蘿蔔	1根
蘑菇	4件
車厘茄	15顆
百里香	2束
麵粉	2茶匙
黑椒	1茶匙
糖	2茶匙
海鹽	½茶匙
喼汁	2茶匙
紅酒	150毫升
水	150毫升

番薯蓉

黃番薯	500克/2件
杏仁奶	150毫升
麵粉	1茶匙
鹽	½茶匙
開心果(optional)	適量

步驟

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1. 蒜剁碎；洋蔥切碎；西芹、蘑菇、紅蘿蔔、意大利瓜切成細粒；番薯切細塊；車厘茄1開4。

2. 煮滾一鍋水，放入番薯粒，煮15分鐘，然後瀝水。

3. 將1茶匙麵粉加入杏仁奶內，拌勻。細火加熱鍋，倒入杏仁奶，煮至稍變濃稠（如淡忌廉的質地）即可盛起。

4. 番薯瀝水後放入碗內，壓爛，再加入杏仁奶及1/2茶匙海鹽，拌勻成番薯蓉，備用。

5. 中火，加1湯匙油，先放入蒜及洋蔥炒香。然後加入西芹、蘑菇、紅蘿蔔、意大利瓜及車厘茄，炒至軟身，約3-4分鐘。

6. 先加入2茶匙麵粉，拌勻。然後才加入黑椒、1/2茶匙鹽（不夠味可自行多加一點）、糖、喼汁、紅酒及水，拌勻，煮10分鐘或直至收汁。

7. 先預熱焗爐至200。取一個直徑約20cm焗盤，先放入紅酒煮蔬菜，再鋪上番薯泥（覆蓋所有蔬菜），送入焗爐焗15分鐘即可。

8. 焗好後取出，我灑了一點開心果作為點綴，沒有也不要緊。趁熱享用！