【紅酒番茄燜牛肋條】牛肋條的最佳煮法 - Red Wine & Tomato Braised Beef Rib Fingers

說到燜牛肉，其實很多牛的部位也適合用來燜煮，牛腩、牛肩、牛臀、牛筋等等，當然，不同部位需要燜煮的時間亦不一樣，口感也有差異，但說到我最愛的燜煮部位，莫過於牛肋條。

牛肋條的可愛之處在於它的口感，一件肉裡包含了肉、脂肪及筋膜，可說是三重享受。而且牛肋條越來越受歡迎，應用的程度亦十分廣泛，因此無論在超市或街市都不難買到牛肋條，價錢亦相當親民，一般穀飼牛肉質較香，價錢會較貴，草飼的肉味則較羶，因此亦會較便宜。

牛肋條如何處理？

牛肋條的處理方法十分簡單。不喜歡太油膩的，我會建議先把牛肋條上表面的脂肪去除，但緊記不是所有白色的部分都是脂肪，那些有彈性的部分是筋膜，千萬不要去掉喔！去除脂肪後，燒熱一鍋水，然後放入牛肋條，汆水5分鐘左右，把牛肉上的雜質及多餘油脂去掉，那麼燉煮的時候湯汁會更清澈。汆水後把水分印乾，然後把牛肋條的表面煎封起來，最後便可與其他配料一起燜煮1-1.5小時了。

美味的紅酒番茄燜牛肋條

今次用紅酒及番茄來燜煮牛肋條，一般細火燜1-1.5小時便足夠，燜煮過後的牛肋條不但腍滑，與筋膜相連的部分同時保留著一定的口感，可謂集軟滑與彈牙於一身，加上多種蔬菜的精華又滲透入湯汁裡去，再被牛肋肉緩緩吸收，香甜味美，嚐一口頓時有戀愛了的感覺，成就了這道紅酒番茄燜牛肋條。

材料(2人份)

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牛筋條	450克
紅蘿蔔	1根
洋蔥	1個
西芹	2瓣
番茄	2個
番茄膏	1湯匙
糖	2茶匙
百里香	2束
雞湯/牛高湯	400毫升
紅酒	200毫升

步驟

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1. 牛筋條先汆水5分鐘，印乾。

2. 紅蘿蔔切塊；洋蔥切塊；西芹切段；番茄切塊。

3. 取深鍋，中火燒熱，加適量油，放入牛筋條煎至金黃。

4. 加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹及番茄，炒香。

5. 加入番茄膏、糖、百里香、紅酒及雞湯，煮滾後轉細火，蓋好燉煮1小時。

6. 上碟後灑上適量蔥花即成。