由細到大，每次家裡食魚，魚面肉都是最先被奪去的，不知為何長在面部上的肉都是以「滑」見稱。牛面頰肉也不例外。
在還未親身驗證牛面頰的魅力前，我內心其實是狐疑的，總以為多半都是媒體或肉販吹捧起來的聖物，再加上我天生有一種返潮流的性格，越是熱門的話題，我越會敬而遠之。可能是有點出於污泥而不染的優越感，但偏偏就是這種孤芳自賞的感覺，也令我錯過了很多美好的東西。
對於牛面頰的起點，那是充滿偶然性的一次。某個晚上，我和太太到餐廳用膳。原本我們點的是牛小排肉醬配薯條，可惜十分鐘後我們被待應告知當天牛小排沒來貨，廚師以牛面頰代替入饌，那刻，我們希望吃到薯條的慾望佔據一切，二話不說面對侍應說沒有問題。而我的好奇心也頓時被挑了起來，想要一嚐究竟的渴望瞬間燎原火燒。最終，這道牛面頰肉醬配薯條也沒有令我們失望，牛面頰入口的瞬間即溶，與香脆的薯條形成強烈對比，我的心也瞬間被俘虜過去。
那次之後我一直對牛面頰念念不忘，很想親身煮一次再證實一下，最後成就了這道紅酒燉牛面頰配意式闊麵。牛面頰裡面充滿著近乎透明的骨膠原，燉煮3、4小時後，不但肉質鬆化軟腍，帶有骨膠原的部分更是入口即溶，每一口更充斥著紅酒香氣及蔬菜的甜美，滋味分外尤佳。燉好後，我建議大家先取一、兩件來直接品嚐，剩下的，就用來製作牛面頰意大利闊麵，一邊吃一邊飲一口紅酒，誰說在家不能做出餐廳級水準？
材料(4人份)
牛面頰 | 600克 |
|---|---|
紅蘿蔔 | 1根 |
洋蔥 | 1個 |
西芹 | 150克 |
蒜 | 5瓣 |
罐頭切粒番茄 | 1罐/400克 |
紅酒 | 300毫升 |
牛高湯 | 500毫升 |
百里香 | 數束 |
鹽 | 1茶匙 |
黑椒 | 1茶匙 |
意大利闊麵 | 300克 |
巴馬臣芝士 | 50克 |
步驟
1.
洋蔥去皮切塊；紅蘿蔔去皮切塊；西芹切成細塊；蒜去皮切碎；牛面頰去除筋膜，然後切成大塊。
2.
中火燒熱鑄鐵鍋，加入3湯匙油。放入牛面頰，煎至表面金黃，取出備用。
3.
沿用同一個鍋，加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蒜，炒勻（約炒2分鐘）。然後加入百里香，再炒勻。
4.
之後加入一整罐切粒番茄、紅酒及牛肉高湯，拌勻。
5.
把牛面頰回鍋，煮滾。煮滾後轉細火，蓋好鍋蓋，煮3-3.5小時（其間可開蓋攪拌一下食材，以免黐底）。
6.
煮了3-3.5小時後，約四分之三的水部已收乾，這個時候可以加入黑椒及少許鹽作調味。然後加入一點番茜作點綴，拌勻後即可熄火。
7.
煮好牛面頰後取出一件先享用其滋味。
8.
製作牛面頰闊麵：先以叉子把牛面頰輕易撕碎，再連同其他材料一起壓爛成肉醬。然後把意式闊麵放入滾水內煮5分鐘。闊麵煮好後放到牛面頰肉醬內，細火加熱（如太乾可加入少許意粉水），拌勻。最後刨入適量巴馬臣芝士，拌勻即可上碟享用。
