相信大家對泰式咖哩不會陌生，但今次分享的這道咖喱跟平常的有點不同，就是多了一份香氣，嚐過後保證人人讚好。
紅咖喱燴鴨腿的香酥秘密
到底是甚麼令到這道紅咖喱燴鴨腿成為非一般的咖喱？這可說是鴨腿的功勞。鴨腿一般油脂較多，香酥味濃，假如能夠以其釋放出來的鴨油下菜，會令菜餚生色不少。有見及此，我先把鴨腿以慢煎的方法令其鴨油釋出，然後再以鴨油入饌，鴨油為這道咖喱帶來了與別不同的風味，即使在餐廳也未必能夠得吃到！
鴨腿所帶來得鴨油固然滋味，但與其說鴨腿是主角，我更偏向認為咖喱汁及配料才是重點。那些薯仔、茄子、洋蔥在燉煮過後充分吸收了咖喱的美味，吃起來齒頰留香，絕對是白飯殺手！奉勸大家一句，記得準備多一點白飯啊！不吃白飯的話，也可以用麵包或薄餅來代替，兩者都是咖喱很好的搭檔。紅咖喱燴鴨腿的影片已為大家預備好了，往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料(2人份)
鴨腿 | 1隻 |
|---|---|
鹽 | 1茶匙 |
香茅 | 1根 |
水 | 3湯匙 |
薑 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
洋蔥 | 1個 |
車厘茄 | 10顆 |
薯仔 | 250克 |
茄子 | 150克 |
紅咖哩醬 | 2湯匙 |
椰奶 | 250毫升 |
雞湯 | 300毫升 |
魚露 | 1湯匙 |
糖 | 20克 |
九層塔 | 2束 |
步驟
1.
鴨腿表面灑上1茶匙鹽，抹勻醃15分鐘。
2.
薯仔去皮切塊；茄子去蒂，一開四（未煮的時候先浸在水內）；洋蔥去皮切塊；蒜輕拍去皮；薑去皮切片；香茅去掉最外兩層，然後切片。
3.
把薑、蒜、香茅、一半洋蔥及3湯匙清水放入攪拌器內，打爛成蓉，備用。
4.
取平底鍋，放入鴨腿（皮向下），開細火，先慢煎15分鐘，反轉後再煎15分鐘，即總共30分鐘，期間鴨油會不斷釋出。鴨腿煎好後取出備用，鴨油留起。
5.
中火燒熱平底鍋，加入2-3湯匙鴨油，放入薯仔煎至金黃，取出備用。然後再放入洋蔥，炒至軟後取出備用。再放入茄子，炒至金黃，取出備用。
6.
沿用同一個鍋，中火，再加入3-4湯匙鴨油，放入之前攪拌好的料頭，炒4-5分鐘至乾身。
7.
料頭乾身後加入紅咖喱醬，拌勻。然後加入雞湯、椰奶、魚露、糖，拌勻，煮至滾起。
8.
滾起後放把之前炒好的洋蔥及薯仔回鍋，再放入鴨腿，轉細火，煮15-20分鐘。
9.
5-20分鐘後取出鴨腿，繼續往咖喱汁裡加入茄子及車厘茄，多煮5分鐘。
10.
最後加入九層塔，拌勻即可熄火。
11.
上碟：碟上先放上配料及咖喱汁，鴨腿置於配料上，最後多放數片九層塔即成。
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