粟米豆腐蜆羹｜冬日最佳暖胃湯品 - Sweet Corn, Beancurd & Clam Soup

每逢冬天，香港人特別喜歡吃起湯羹來，酸辣湯、碗仔翅、蛇羹等等，可能是質地濃稠的關係，吃一碗既飽肚又暖身。

家傳戶曉的豆腐羹

相信很多人跟 Big Boy 一樣，都是吃粟米羹長大的。這湯羹雖稱不上是地道的粵菜，卻隨著時日流轉默默地成為了家傳戶曉的美味標記，幾乎每一家都有自己的配方，有些人會加魚肚，有些會加新鮮粟米，有些會加豆腐⋯⋯食譜雖然不盡相同，但也是萬變不離其宗。

BigBoy的粟米豆腐蜆羹

我今次帶來的粟米羹變奏版，就是加入鮮蜆。想湯頭多一份鮮甜的味道，加入鮮蜆是最佳的方法。當蜆被煮開來，殼內鹹中帶甜的海水味道毫不吝嗇地湧入湯裡，頃刻賦活了粟米湯的味道層次。而豆腐肉成為了口感上的擔當，那滑不溜口的感覺成就了一份溫柔的美味。而粟米羹必不可少的一個步驟，就是蛋花。蛋花不但令粟米羹看起來更美，它更演繹著令湯羹變得濃厚的巨大作用，可說是守尾門的重要分子。

一瞬間，一碗令人趨之若鶩的粟米豆腐蜆羹誕生，趁熱吃才是對它最大的尊敬。