秘製咖喱燜牛肋條｜香辣惹味的白飯殺手 - Homemade Beef Rib Finger Curry

牛肋條很多時候都會用紅酒來燉煮，今次 BigBoy 提供令一個食法，惹味咖喱！

想袪濕吃咖喱？

香港的天氣經常潮濕，難免會令人感到濕重，所以幾乎人人都有袪濕的需要。除了喝袪濕湯，偶爾吃點咖喱也是不錯的選擇。這款咖喱屬於自家秘製食譜，甜中帶辣，香中帶辛。加入黃薑粉的咖喱可以祛濕驅風，有都市傳聞更說黃薑粉對抗肺炎有一定幫助，信不信由你，反正就是吃完後整個人都醒神了起來！

香港的天氣經常潮濕，難免會令人感到濕重。除了喝袪濕湯，偶爾吃點咖喱也是不錯的選擇。

惹味的秘製咖喱燜牛肋條

今次選用的是牛肋條，牛肋條肉中帶筋，中間還夾雜點點脂肪，燜燉過後鬆化軟腍，但又因為帶筋而保留著一點口感，吸收了咖哩香料後肉汁迸發，滋味滿滿。不用牛肋條的話，仍有其他選擇，例如牛面頰、牛腩等等。

這道秘製咖喱燜牛肋條味道層次豐富，集香甜、惹味、香辣於一身，越吃越會令人胃口大開。緊記要煮多點白飯或預備多些薄餅，那咖喱汁真的令人慾罷不能。由於我喜歡吃辣，所以放的辣椒乾較多， 吃不到很辣的朋友，請自行將辣椒乾的分量減半或更多。

這道秘製咖喱燜牛肋條味道層次豐富，集香甜、惹味、香辣於一身，越吃越會令人胃口大開。

材料 (4人份)

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基本材料

牛肋條	900克
鹽	適量
紅蘿蔔	1根
意大利瓜	1根
薯仔	3-4個
糖/椰糖	40克

咖哩料

洋蔥	1個
蒜	8瓣
香茅	4根
薑	1小件
南薑	1小件
​辣椒乾	​30條 (這是很辣的，請自行調整分量)
​茴香籽	​1茶匙
​黃薑粉	1茶匙
​鹽	​½茶匙
​水	​150毫升

步驟

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1. 中火燒熱鍋，放入牛肋條，灑少許鹽調味，煎至表面金黃，熄火備用。

2. 洋蔥、南薑及薑切碎； 香茅去掉表皮，切細片；蒜拍爛去皮。

3. 把洋蔥、南薑、薑、香茅、蒜、辣椒乾、茴香籽、黃薑粉、鹽及水都放入攪拌器內，打爛至幼細。

4. 細火燒熱高身鍋，加入約100毫升油，倒入剛打爛的香料，不停翻炒至乾身(有助去除苦澀味)，需時約5分鐘。然後混入牛肋條，拌勻。

5. 加入水至蓋過牛肋條，蓋上鍋蓋，細火燜煮35分鐘。

6. 35分鐘後，加入切成塊的紅蘿蔔、薯仔及意大利瓜。再蓋上鍋蓋，續以細火燜煮25分鐘。

7. 燜煮共1小時後，咖哩變得濃稠，最後加入椰糖(沒有椰糖可用砂糖)，拌勻即可上碟。

8. 秘製咖喱燜牛肋條，配飯一流，兩碗Thx！