雖然奶油(淡忌廉)脂肪含量不低,多吃固然是不好,但所謂節制有時,放縱有度,偶爾犒賞一下自己也絕不過分。
白酒奶油是很常見的法式煮法,一般還會加入大量牛油去煮,我這個版本跳過了牛油的部份,所以已經算是非常克制了。不是叫大家每天也吃的忘形,意思只要節制得有道理,偶爾吃吃也無可厚非。不要忘記,吃了美食後為身心帶來療癒的滿足感,也是讓心靈健康的重要秘訣。
再者,白酒配搭奶油的二重唱穿透力十足,再加上慢燴雞肉後雞的精華都滲到醬汁裡去,那底蘊厚實,一口入魂,直教味蕾不知不覺的沉溺下去。那些黑皮菇(可用其他菇類代替)也是在背後默默耕耘的重要配角,吸收過醬汁的黑皮菇猶如低調的法師在不起眼的角落施展魔法, 卻完全不會奪去主角的光環。人生沒有試過這樣的煮法,會讓人感到枉然。
材料(4人份)
基本材料
帶骨雞全脾 | 3隻(每隻斬開上下髀) |
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洋蔥(切條) | 1個 |
黑皮菇 | 適量 |
水 | 250毫升 |
蒜(略拍) | 6瓣 |
白酒 | 150毫升 |
淡忌廉 | 100毫升 |
鹽 | 1茶匙 |
芥末 | 1湯匙 |
醃料
鹽 | 2茶匙 |
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黑椒 | 1茶匙 |
麻油 | 1湯匙 |
生粉 | 1茶匙 |
百里香 | 數束 |
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