瑤柱百福生財｜意頭賀年菜 - Tofu with Dried Scallops & Lettuce

團年飯，你食咗未呀～？根據家裡的慣例，每年團年飯都會煮意頭菜，而其中一道逢過年必煮的是這道百福豆腐，原因很簡單，就是媽媽喜歡「百福」這個名字。

在新年餐桌上，菜餚不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著祝福與吉祥的寓意。其中，「百福」象徵著福氣滿滿，象徵著一年的好運和幸福，而「生菜」則有「生財」的意思，寓意著財運亨通。這道「瑤柱百福生財」的菜式，巧妙地將這些寓意融入美食中，不僅美味，還寄託了對來年的美好祝願。

這道菜的煮法非常簡單，我選用百福硬豆腐來燜煮，能夠避免豆腐煮爛的問題。豆腐在煮制過程中能夠保持滑嫩的質感，充分吸收其他食材的鮮香味，每一口都充滿了濃郁的風味。搭配花菇和瑤柱，花菇吸收了菇水和瑤柱的鮮甜，口感鮮嫩的豆腐和香滑的花菇，往往讓全家人旋風般地清空碟子。

材料

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基本食材：

百福硬豆腐	2盒
生粉	1湯匙
花菇	12顆
唐生菜	1棵
細瑤柱	8顆
薑片	3片
紅蔥頭	3顆
冬菇及瑤柱水	600毫升
蠔油	2湯匙
麻油	2茶匙
老抽	1茶匙

花菇醃料：

鹽	½茶匙
糖	½茶匙
紹興酒	2茶匙
生粉	1茶匙
麻油	1茶匙

步驟

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1. 花菇倒入熱水蓋頂，浸3-4小時。浸好後剪去菇蒂（保留菇水約500毫升），再以醃料醃30分鐘。

2. 瑤柱去枕，以100毫升水浸20分鐘，然後連同浸瑤柱的水蒸15分鐘。蒸好後拆成瑤柱絲（保留瑤柱水）。

3. 百福硬豆腐切厚片（每盒切成8片），以廚紙將兩面印乾，然後以1湯匙生粉薄薄的勻均灑在豆腐的兩面。

4. 中細火燒熱平底鍋，加入適量油，放入豆腐煎至兩面金黃即可。

5. 中火燒熱較深的鍋，加入適量油，放入薑片及紅蔥頭爆香。加入約500毫升菇水、100毫升瑤柱水、蠔油、麻油、老抽，滾起後放入唐生菜焯20秒，撈起備用。

6. 放入花菇，蓋上鑊蓋，先燜12分鐘。然後加入瑤柱絲及豆腐片，轉中細火，續燜3分鐘。

7. 取出豆腐片，視乎汁的濃稠度勾入生粉水即可。

8. 碟的正中央放上生菜，圍邊鋪上豆腐，生菜上疊上花菇，最後淋上瑤柱蠔皇汁即可。